青豆烧鸭:柴火与土鸭、青豆的激情碰撞

杀鸭也是技术活,看看这一地的鸭毛,今年的羽绒服有着落了。

养鸭百日,食在一时。传统的乡村杀鸭方法是在家里自己杀,通常是割喉放血(鸭血是很好的食材,可以选择留下来跟内脏一起爆炒),然后将咽气的鸭子丢到沸水中煮两分钟,然后提出来就很好脱毛了。

由于鸭子的羽毛桩与绒毛较多,很难去掉。手工拔完毛之后,还要升起火堆来烤鸭子身上的绒毛。不过效果依旧一般,难免会有残余。加上,杀鸭的流程比较复杂,现如今农村里面都喜欢花上几块钱到集镇上请人来杀。

手工杀鸭,用机器去毛,然后再用松香来脱毛。必须注意的是,松香脱毛简单又干净,但是松香有毒,虽然拔毛的使用量不多,但是还是对人体有害,尤其是反复使用的松香,大家可以根据自己的实际情况选择不同的去毛方法。

准备食材

主食材:乡村土鸭、乡村青豆;

配料:干花椒颗粒、干辣椒条、青辣椒节、葱、姜、蒜;

调味:食用盐、味精、鸡精、酱油、豆瓣、料酒/啤酒、菜籽油;

特殊辅助佐料:柚子叶、淀粉。

三、烹饪方法

1、准备食材与配料,将鸭肉剁成块,姜切成片,青辣椒切成2-3cm的长节;

2、给鸭肉块在焯水几分钟,加入几片柚子叶更容易去腥,然后捞出鸭肉滤水;

3、在柴锅中导入生菜籽油直至油熟,然后逐步倒入干辣椒条+花椒粒、豆瓣酱炒两三妙后再加入青辣椒节、蒜、姜片等配料爆炒10妙,然后倒入鸭肉块;

注:放调料的顺序有讲究,先放辣椒花椒再放豆瓣酱,一是为了更入味,二是为了防止豆瓣酱被炒焦;

4、倒入料酒,将鸭肉翻炒3-5分钟,然后倒入青豆爆炒3-5分钟。注意,柴火一定要旺。然后倒入一定量的水,一定要淹没食材,盖上锅盖煮15-20分钟,待青豆煮熟为止;

5、加入盐、味精、鸡精,倒入勾兑好的淀粉水来收汁,最后起锅。

【附加菜肴】

除了做青豆烧鸭,剩下的鸭杂(鸭内脏)也是难得的食材,通常切成片跟芹菜杆一起来爆炒,而芹菜的叶子也可以拿来凉拌,味道也很不错哟。

我是高小渔,喜欢我的田园生活的话,可以点个在看、转发,万分感谢!

​每篇文章都会在公众号首发,如果喜欢我的文章,也可以可以关注我的公众号(高小渔)。

你可能感兴趣的:(青豆烧鸭:柴火与土鸭、青豆的激情碰撞)