酸甜的诱惑--糖醋里脊

有没有小可爱和我一样爱吃糖醋里脊的？每次吃饭饱到不行了，再上来一道糖醋里脊，还是能颤巍巍的举起筷子再扒拉两口的就是我了。

今天再和大家分享一道我的心头好——糖醋里脊

糖醋里脊

所需食材

里脊肉 ------ 500g

料酒 ------ 1勺

葱姜水 ------ 1小碗

蛋黄 ------ 1个

低筋面粉 ------ 60g

土豆淀粉 ------ 40g

泡打粉 ------- 2g

番茄酱 ------ 40g

白醋 ------ 20g

细砂糖 ------ 40g

京葱 ------ 1根

另需：盐、芝麻、白胡椒粉、清水 备用

制作方法：

1.里脊肉洗净擦干，切除表面筋膜，切为厚度1.5cm左右，宽度0.5cm左右的肉条；（切肉前可用刀背轻轻敲打一下里脊，把肉里面多余的筋膜打断，也可方便肉更易入味）

2.在切好的里脊里加入一小勺盐、一小勺白胡椒粉拌匀，然后少量多次的加入葱姜水（用力抓肉看见肉吃完水后就立即加入），加水3次后加入蛋黄和一勺油再次搅匀，锁住里脊刚刚吃进去的水分，这一步可以让里脊炸出来更加鲜嫩多汁；

3.调面糊：60g低筋面粉、40g土豆淀粉、2g泡打粉、2g盐、0.5g白胡椒粉，搅拌均匀，缓慢加入一小碗清水搅拌至顺滑无颗粒感的面糊状（面粉挑起来落到碗里时缓慢消失）；

4.腌渍好的里脊放入面糊中均匀地裹上面糊；

5.锅中倒油，油温六七成时（160℃插入筷子冒出大量泡泡）下里脊肉，油炸90秒，看见气泡大量减少并且自动浮起，捞出沥油；

6.之后油温升高至190℃，下里脊肉复炸30秒，捞出沥油；

7.调酸甜汁：起锅倒入40g番茄酱、20g白醋、40g糖、2g盐中小火煮至冒泡粘稠就关火，之后加入炸好的里脊肉，让每一根里脊肉都均匀地裹上酱汁，出锅后撒上芝麻和京葱丝装饰，完成~