笔记1:抵御雾霾天，远离多种癌症，从吃对生活中常见的两种食材开始

雾霾天除了对人类的肺部造成极坏的影响，同时还有一个很大的危害是很少被人察觉到的，那就是影响人类对阳光维生素——维生素D的吸收。维生素D均为不同的维生素D原经紫外照射后的衍生物。适当的日光浴才足以满足人体对维生素D的需要。 雾霾隔离了阳光的照射，让我们失去了阳光维生素，那如何利用食物补充呢？
最为推荐的两种食物便是牛奶和鸡蛋，这两种是日常生活中司空见惯的食物，但是如何挑对、做对、吃对却有其学问。

先说如何挑？
鸡蛋：
1.蛋壳的厚度和硬度：养鸡场的蛋鸡有一个特点，那便是生的蛋越多，蛋壳越薄，甚至能薄到半透明的状态。这样的鸡蛋不言而喻，营养价值会低很多。因此蛋壳的厚度和硬度是判断一颗鸡蛋好坏的关键因素。
2.蛋黄和蛋清的区分度：将鸡蛋打到盘子上，好的鸡蛋蛋黄和蛋清之间界限清楚。蛋清的质感有黏度，会形成一个小圆圈，不会像水一样摊开；蛋黄坚挺，相对来说结构好的鸡蛋用牙签插进去可以维持5根以上的牙签保持竖直状态。
3.价格：一般来说一分价钱一分货，但是也不用盲目追求高价。如何挑到性价比最高的鸡蛋可以用上述两种方式来测试。
牛奶：
目前国内的制奶标准高于国际标准，基本上会看配料表就能选到不错的牛奶。
优先选择配料表中只含有牛奶的。若还有水、其他配料等就可以剔除了。保质期超过十天和常温保存的鲜奶可以剔除。
全脂奶优于脱脂奶，全脂奶和脱脂奶之间的脂肪含量仅有3%的差别，但是维生素D的含量却有100%的差距。

再说如何做？
鸡蛋：
人们的印象中总是觉得鸡蛋的胆固醇含量高，但是其实人体中70%的胆固醇都是自源性胆固醇，控制自身分泌好的或坏的胆固醇，剩下的30%才是外源性胆固醇从食物中摄取而来。但是外源性胆固醇决定了自源性胆固醇是否能分泌好的或者坏的胆固醇，这一切的根源就在于如何烹饪食物。
烹饪的温度越高，会使食物中的氧化胆固醇变多从而影响坏的胆固醇增加。所以水煮蛋的对身体最好，荷包蛋不好。
但是不建议生食鸡蛋，除了不好吸收，还因为禽流感病毒之类的影响。
牛奶：
中国人几百年来都没有经常喝牛奶的习惯。7成国人无法正常消化乳糖（乳糖不耐受），且临床上来讲，大部分国人对牛奶制品都有慢性过敏，很多自身免疫性疾病的过敏原都是乳制品。
鉴于这些前提，牛奶最好的做法就是——自制酸奶。优选全脂鲜奶制作酸奶，在不影响营养成分的前提下有效降低乳糖。

最后如何吃？
每天一颗水煮蛋+250ml酸奶是最佳搭配！
切记不要不吃蛋黄。蛋黄中的卵磷脂可以预防多种疾病，并且脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。卵磷脂的充分供应保证充分的“胆碱”与人体内的“乙酰”合成为“乙酰胆碱”，“乙酰胆碱”是大脑内的一种信息传导物质，从而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。

说明：此文为傅国翔——自己就是大医生课程笔记。