嘎鱼炖豆腐的几个要点

记录一下，今天做了嘎鱼炖豆腐，真是美味极了。

我自己的评价是：“嗯，好吃，堪比饭店！”闺女：说“好吃，好吃，比饭店的还好吃！”老公吃的是晚上剩的回锅鱼，依然夸奖说：“大厨水平！”

因为如此巨大的成功来之不易，还因为食谱是我综合了几家下厨房菜谱的好经验，所以觉得有必要记录一下，以图再创辉煌。

要点：

1、烧开水然后晾凉至80-90℃，浇在鱼上，烫鱼皮，再用凉水把黏液冲洗干净。去腥，免炸。（画重点๑•́₃•̀๑）

2、五花肉切片，豆腐切块，备葱姜蒜，花椒大料，黄豆酱2勺，以及料酒酱油醋蚝油适量（各一两勺，按自己口味习惯），盐糖少许。

3、热锅冷油，下五花肉翻炒—倒料酒—下黄豆酱煎炒—葱姜蒜花椒大料，炒出香—加开水，放嘎鱼，宽汤没过鱼—酌情放盐和糖。

4、开盖炖5分钟，去腥（画重点2  ᶘ ᵒᴥᵒᶅ  ）。然后加豆腐，盖盖子中火炖大约10—15分钟，锅里最好还有汤的时候关火出锅。

细节决定成败。

因为第一次做嘎鱼，每一步我都小心翼翼；又因为各菜谱意见不太统一，使得我总是拿不准主意而三心二意（比如加开水还是凉水，比如先放鱼还是先放水），最终竟换来了意想不到的惊喜。嗯，我对自己的表现很满意。

图片来自网络，我们光顾着吃了，没留下好照片。 我是一棵不会做饭的树，但是今天炖出了好鱼。普天同庆！