齐帆齐老师微课第（260）篇
共计1677字数累计362790字数
每天吃什么？尤其对天天做饭的人是一个非常值得考虑的问题，好吃家人就满脸欣喜多吃几口，不好吃就意思意思吃几口，剩下一大堆，着实麻烦。
酸萝卜老鸭汤是我家的看家菜，全家都喜欢喝，酸酸的，香香的汤喝起来开胃下饭，拌饭、喝汤、泡面都是不错的选择。女儿坐月子的时候不喜欢喝鸡汤，所以就是酸萝卜汤、排骨汤、棒子骨汤交替进行。
有时也有失手的时候了，多半是酸萝卜没有选择好，所以这几年我家一般都固定选择一家的酸萝卜，基本能保证鸭汤的美味。对了，一定是老鸭子哟。这两样选对了就成功一大半了。
前段时间，女婿从老家带来了两只大鸭子，太大了，一分为六放在冰箱里慢慢吃。再好吃也不能总是酸萝卜炖鸭子吧。
昨天我不知道做什么了，女儿给了个建议，我们来个啤酒烧鸭吧。也行，鸭子是现成的，调料也有，买罐啤酒就可以了。
先把鸭子拿出来给它冲洗一下，解解冻。我特意拿了两只鸭头，鸭脖子，还有鸭掌。这年头吃肉吃得太多了，我先生反而喜欢啃这些。再来几块肉吧，女儿和小宝贝们喜欢吃，我都行！
放点点盐，放点料酒，切几片生姜，简单腌制一下码个味道，放冰箱待一会吧。
开始炒制了，在锅里倒点油，然后放入姜和蒜，等这两样爆出香味儿以后，放了两个八角，一小块桂皮，还有两块三奈，没有香叶只有作罢了。一定要把这些香料炒出香味儿，看到姜蒜以及香料，都有些焦香感了才行。
我发现菜好不好吃就是看你是否炒制到位，有的时候多炒几下跟少炒几下区别很大的。你觉得呢？
这时候就该让我们的主角登场了，把腌制好的鸭肉块儿拿出来。请用手把你的肉块儿逐个地放入炒锅里，因为你腌的鸭肉里面会出鸭血水，千万不要把它倒进去了。这时候还要把火调小一点，免得你在放鸭肉的时候糊锅了。
这时再把火调大，开始煸炒，别着急，把火再次调小避免粘锅。一定要把肉块多炒一下，炒出香味来，有点焦黄的感觉，肉刚倒进去的时候会出水，这时候炒到水没有了，开始出油了就可以了。
然后现在把火调小，把那个鸭子推到四周中间留出位置来。这时候可以看到锅的中间在冒油珠珠，舀一勺豆瓣酱放到中间煸炒，小火小火一定要小火把豆瓣煸出红油来。再放点白糖进去，这样颜色更好看。
我买的是那个四川郫县豆瓣，而且还是鹃城牌的，注意我这里不是打广告，因为以前我们炒火锅料的时候都用的这个牌子。
豆瓣炒香以后，将那个肉和它合在一起炒，你可以看到肉一下就上色了，因为我家有小孩，所以我的豆瓣加得不多。那时候我加了一点蚝油，一点点生抽。这两样都是为了提味，到时候你觉得颜色不好的时候，你可以再加点老抽，我今天做的时候没有加老抽，因为颜色已经很漂亮了。
一定要把肉炒香，炒得还是有点焦黄的感觉，出油气就可以啦！
好勒，我们的下一个主角啤酒登场！我倒了一整罐500毫升的雪花啤酒，刚好可以把我的鸭肉覆盖，假如你的肉太多了，一罐啤酒覆盖不了，可以再多添加点啤酒也可以加水。
我尝了一下味道，咸度应该可以了，颜色也漂亮了，所以我不准备加老抽了，我在上面放了几节大葱绿，就准备小火焖煮了。
小火焖煮至少得一个小时，因为是老鸭子嘛。我家有小孩子，所以要煮得软一点点。
刚好到了要接小朋友的时候，我就把它倒入电炖锅开了一个快煮，等把孩子接回来，肉也就差不多了。我同时还预约了一个米饭，回来再炒一个蔬菜就可以了。
真是不好意思，孩子接回来的时候有两个孩子太忙了，然后又忙着安排他们吃饭，端上桌也搞忘拍照了，吃得差不多了才想起来补拍了一张照片。
我的汤汁儿比较多，因为是在电炖锅里，失水比较小，也可以倒入到锅中去收一下汁儿，味道可能会更浓一点。
剩下的这个汤汁刚好可以煮一点刀削面拌面吃，挺好吃的。
温馨提示：
第1步要把香料姜蒜炒香。
第2步要把腌过的鸭肉炒香。
第3步要把豆瓣煸香。
第4步，豆瓣和鸭肉合起来继续煸炒。
第5步，倒入的啤酒要没过鸭肉小火焖煮。
生活离不开美食，人说：要尽量满足家人的胃，才能留住他们的心。美食不在乎高大上，家常容易上手满足家人味蕾就最好！我不是大厨，只是偏爱做做美食，把繁琐的普通生活变成乐趣罢了！
关注@王羊习习，我在分享做美食发现的小窍门，喜欢就请点赞、收藏、评论，我会回复你哟！