在夏天的时候想念冬天的羊杂汤

羊杂汤作为羊肉汤的姊妹，其实二者还是有大不同的。

羊肉汤讲一个醇字，白腻如奶，一口下去，该是要将舌尖鲜得咬掉的。然则羊杂汤不需如此，假若说前者是贵族出身的大小姐，后者不过只是荒处里的村夫野人。

不过野却也有野的好。喝着羊杂汤，呈现在你脑中的是一种粗犷的野趣，它不细腻，不是那种画眉，要把眉毛一根根数清。它是一种纷杂的口感，就是喧嚣的街面，尘土飞扬以及来往的走贩，是低微的、贫贱的，也是最有活力的。

这种野大抵来自于羊杂汤的腥味——恰到好处。羊杂汤是很难像羊肉汤那样把腥味完全去除的，因此，留多少，去多少，这是个度。至于我所喝的这碗羊杂汤，不得不说，拿捏得极佳，一点点腥，宛如眼角下痣一点。缘是其中加了胡椒末，把这腥味压住锁住，不至于扩散出来，又能多一份辛辣的味道。

羊杂里面，肠最糯，肚最脆，血最嫩，肝最涩。肠糯，故使汤能厚重；肚最脆，因而嚼的时候能带来清感；血最嫩，适合挑在舌尖上捣碎；肝最涩，但正是这一点涩，拓宽了整碗汤的深度，使人更加明了汤之鲜美，并非是单一浮于表面的了。再抓上一把香菜，那可真是极佳了。