鱼皮花生

                          鱼皮花生

      鱼皮花生是我们小时候最喜欢吃的零售之一，不仅是因为好吃，也因为便宜，还因为耐吃，一把就可以吃上半天。

做好的成品

        除了鱼皮花生外，当年的敬事街小学门口，还有一两个介乎于中年和老年之间的男人，挑了个担子，下边是个小煤炉，火门一直半开半闭的，我当时感觉他一天都不需要加煤球，炉子上面一个脏兮兮的平底锅，锅里熬着粘稠稠的、暗红色的，介乎于液体和固体之间的东西，叫“糖稀”，一分钱一份。我们给了钱，就急切的巴巴的看着他操作，他接过钱放进身前的一个玻璃罐头瓶中后，便会顺手从旁边另一个罐头瓶中抽出两根竹签，那时候的竹签可不像现在都是专门加工用来穿挑食物的，而似乎是从报废的竹门帘上截取的。他手法娴熟的用两根竹签捥取一个饺子团大小的糖稀，将两根竹签相互缠绕搅拌，待糖稀由暗红色变得透出白色来后，把两根竹签并作一齐，递给急切的我们，动作千篇一律却又一丝不苟。拿到糖稀的孩子，便像捧了奖杯一样，在一群孩子簇拥下离去，关系好的还可以获得尝一口、舔一下的优待，更加坚定了互相做好朋友的决心。

        糖稀摊上，一般的都还有“拽拽糖”。它的软硬就像面条，看上去跟红薯面一样颜色，搓成铅笔一样粗细，截成半根铅笔长短，然后在小案板上撒上白色的粉末，似乎是略带甜味的淀粉之类，滚匀到外层，一分钱两根，可以再被扯成更长的条，或者拽断为两截、三截，也分给围在身边的好友，吃完后还会用手把粘在牙齿上的小心翼翼地抠下来吃掉，一点都不舍得浪费。

        糖稀摊的旁边还有一个“瞎子摊”，现在社会进步了都称瞎子摊为盲人摊位了，专门卖打虫的糖，也是盛放在更大一号的罐头瓶里，也是一分钱一颗吧，有红黄蓝白好几种颜色，吃起来有点像棉花糖的感觉，软中带一点点脆弹。那时候大多数学生都是能拉出来蛔虫的，但没有人觉得害怕；肚里没虫子的孩子也想吃这打虫的糖，因为它完全是糖的味道，毫无吃药的感觉。那时候我总是好奇瞎子怎么能够分得清硬币的大小？如何防止有人悄悄的拿走他的糖罐？后来就真的遇到过一次，他在摊位上大骂，捶胸顿足的，倒不是因为有人偷了他的糖罐，而是更恶劣的偷走了他收钱的罐子，从那之后，他就在胸前缝了个口袋来装钱了。

        想做鱼皮花生，是我前几天看到媳妇买回来花生米之后起的念头。我应该至少有十几年没有再吃过鱼皮花生了，主要的原因是嫌弃买来的不卫生，以及里边有坏花生吃了后的苦不堪言，大的食品公司基本上没有生产的，超市里散装的更是感觉无法接受。我就上网百度了一下做法，还特意打开抖音搜索制作过程的视频。反复比较后，我确认鱼皮花生有两种做法。

去红衣皮

      鱼皮花生的这两种做法，跟元宵、汤圆的两种做法类似。一种是滚面粉法，一种是包饺子法。

        两种做法中对花生的前期处理方法倒是完全一样，也跟元宵汤圆的馅料是基本一样相类似。先用手工挑选完好、饱满的花生米，尽量大小接近些，再把一口厚实的铁锅烧至中热，抹一层簿簿的油，油千万不能多了，把花生米倒进去，保持中火慢炒，不停的翻，大约五六分钟炒出香味后，置入干净干燥的平盘中冷却。冷却到低于手温后，便可以搓去红衣，同时尽量不要把它弄成两半了。

入锅油炸

      如果采第一种方法，滚面粉法，就这样做：取一两个鸡蛋打碎搅匀；取面粉一碗、加入白糖、一点点食盐，充分混合均匀；花生米放入鸡蛋液中搅拌，尽量使每颗花生米都沾上蛋液，用罩滤捞出，控去多余蛋液，放入混合后的面粉中，搅拌、摇晃，让每颗花生都裹上面粉，注意每颗之间都不沾连；然后再放入蛋液中，再重复操作两次，注意后续每次操作会比前一次困难，花生米更容易粘在一起，完全不像抖音上演得那般轻松；裹好面粉后的花生米看上去表面沾了生面粉，让人很是担心入了油锅后，会有面粉脱落，搞得跟炸茄子一样，最后有一层面粉沉入锅底，我就突发奇想，放置几分钟后，趁着它们有一点点想“沱”的样子时，再用两个手掌轻轻搓揉一下，也便于它们表面光滑些。

      油锅微热后，就一颗颗的入锅，中火慢炸至金黄，关火半分钟后捞出控油，冷却后即可入口，酥脆的感觉、甜咸的味道，很有些相像了，虽然外表凹凸卖像不好，但跟油炸元宵倒是有几分相似。而且，果然油锅底部是留下了一层的面粉，处理起来有一些麻烦。

        再一种做法，就是有一点虐心的笨人笨办法了，那就是像包饺子包汤圆似的，和了面团，一颗颗的把花生米包进去，好比一个人要给五六个人包饺子，每个人能吃三十个似的，费时费力。和面时加入蛋清，白糖可以用纯净水溶化了、也可以直接加入面粉中，不用担心揉面揉不开，加入少许的十三香和一点点的食盐，和成和平时包饺子一样的面团，醒上半个小时，再揉至光滑筋道。跟包饺子最大的不同，一是它太小，无法用擀面的方式去形成小“饺子皮”；二是因为加了白糖，面团特别粘手，包起来比较吃力；三是想包的厚薄均匀，实在是太难了。

包出来的花生颗粒

        第二种方法做出来的成品，更像是食品厂生产出来的产品，口味更接近，口感也更脆，没有过于酥而不脆的感觉，但是却因为有个别的面皮偏厚了，面层不够脆，甚至还有一点点没有熟透。

        孩子吃了这两种不同做法的鱼皮花生，都夸我做得不错，看样子不是为了鼓励我，也并不惊奇于我俩包了快一个小时。已经高三就要高考的他，因为疫情影响在家多呆了四十多天了，还没有接到开学的消息，但是能每天吃着爸妈做的饭，也算世事不豫中的幸事。这孩子太瘦，吃得少，不像别的孩子那样晚上需要加餐，我就把这鱼皮花生给他当零售，在学习累了饿了时，解个小闷吧。

        抖音也好，百度也罢，亲手做过了，才能有切身体会，也才好写出这样的感受。倘或臭小子爱吃，等将来考了大学返校，我会给他的行囊中装入一份，用食品级的密封盒子装了，不怕返潮不怕压碎，他还可以用来盛其它的小吃。

        再有半年，我们静侯，共同期待。                                                       

                                  2020年3月11日