从猴儿酒到茅台，中国上下五千年的酿酒历史，是如何走向如今的极盛。
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一、酒的起源
第一节寻找酒的源头
凡是喜欢追根问底的人都想知道,中国在什么时候发明了酒?带着这个问题,考古学界走向原野去发掘遗迹,历史学家搜尽史籍去探赜索隐,酿酒行业通过分析来判断始由,有关方面都在想方设法寻找酒的源头。古人更是给我们留下了绘声绘色的诸多传说,引导我们沿着迷朦的线索去寻源求果。为此,很多人付出了努力。
一、仪狄与杜康
对于酒的起源,古人早有评说。然而,由于中国酿酒早于文字问世,只能凭借有文字记载的酿酒信息对更早时期的酿酒情况进行追溯性的猜测，因而这种猜测就难免带有传说及臆想的成分。此外,中国古文明还形成一个惯例,就是把每一项重大发明都附着在一位著名人物身上,借以强调这项重大发明的权威性与神圣意义。所以,古文献在涉及酿酒始源问题时,大都使用了同一种观点，即把酒的发明与人物联系起来。
古人论及酒之发明,主要附着于两位人物,一位是仪狄，-位是少康(也叫“杜康”)。仪狄与禹同时,少康则晚于禹五代,亦为夏朝君主。以这两位人物为基点来探讨中国古酒起源,并没有多少实际意义。因为远在夏朝之前,酒已经问世,考古领域早已证实了这- -点。然而,关注中华几千年的酒文化历史,则不能不把两位传奇人物摆在一个始点位置,因为古人已经不自觉地把与酒有关的活动都联系在仪狄和杜康身上,并通过这种远古定位来确认酒的由来。后代产生的酒祖崇拜、业神祭祀以及酒文化活动,也都凝视仪狄或杜康的形象。所以,揭开仪狄和杜康的原始面纱,也就能够直视中国酒文化的传说源头。
现在,我们就通过文献资料来了解酒界尊崇的仪狄与杜康:《世本》卷一-有言:“帝女仪狄始作酒醪,变五味;少康作秫酒。”
《战国策.魏策二》有言:“昔者帝女仪狄作酒而美，进之禹,禹饮而甘之。”
《艺文类聚》卷七二引《古史考》云:“禹时仪狄作酒。”又引魏王粲《酒赋>日:“帝女仪狄,旨酒是献。芯芬享祀,人神式宴。辩其五齐，节其三事。”
《说文解字》七下《巾部》释“帚”字:“古者少康初做箕帚、秫酒。少康,杜康也。”同书十四下《酉部》释“酒”字:“古者仪狄作酒醪,禹尝之而美遂疏仪狄。杜康作秫酒。”
《古今图书集成》食货典卷二七六引晋人江统《酒诰》云:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。”
晋人陶潜《陶渊明集》卷三《述酒》诗序旧注云:“仪狄造酒杜康润色之。”仪狄是夏禹时代司掌造酒的官员。相传,她是一位杰出的女性,是我国最早的酿酒人。后代谈及酒的发明,会把功劳记在她的身上。宋代司马光曾用“酒醴乃人功,后因仪狄成”的诗咏来肯定仪狄的作用。元初人赵文更有发自肺腑的倾诉:“前有一尊酒,有酒即无愁。吾评仪狄功,端与神禹侔。微禹吾其鱼,微狄吾其囚。”
2位披带造酒光环的伟大女性,就是这样活跃在人们心里。
有更多的人奉信杜康造酒的传说,以至于千百年来,杜康那虚无渺远但又深有价值的踪影在酒史长河中始终闪耀。宋人高承《事物纪原》卷九就曾感叹:“不知杜康何世人,而古今多言其始造酒也。”唐人李擀编著儿童识字课本《蒙求》,也把“杜康造酒”与“苍颉制字”相提并论,视为同- -类型的发明。凡是生产酒和销售酒的场所,杜康均被奉为行业神。如元人熊梦祥《析津志●祠庙仪祭》记载:“杜康庙,在(京城)北城光禄寺内。居西偏,内有天师官。奉礼部摽拨道士一人，在内提点看经,专一焚修香火。盖为酿造御酒,每日于上位玉押槽内支酒一瓶，以供杜康。”清人周召《双桥随笔》卷六这样描述:“市井中人,酒保则祀杜康,屠户则祀樊哙,甚而豢牛者以冉伯牛为牛王,卖菜者以蔡伯喈为园主,鬻茶者以陆羽为茶臣”这种行业性质的崇拜,始终把杜康推到酒业的最高位置。
历代文人创作诗赋,常将美酒与杜康贯穿而言。如曹操吟诗:“对酒当歌,人生几....何以解忧,唯有杜康, "③其诗诵咏至今。汉唐以来,“杜康”作为酒的代名词,经常闪烁于中华酒文、酒诗.酒词之间,形成文化效应,以至于明朝女诗人周淑禧不服气地说:“醉有新糟酸有酶,杜康桥上客题诗。最怜苦相身为女,千载曾无仪狄祠。”后人对杜康的偏爱,似乎远远超过仪狄。
民间流传的杜康造酒则派生出许多俗文化的形态，更加深了人们对酒的发明人的认可。如明人冯梦龙所编《挂枝儿》卷--载有《骂杜康》.《谢杜康》等俚曲,其中就释放着人们对杜康的酒祖感觉。如《谢杜康》这样吟唱:"杜康哥,我把你做恩人叫。亏杀你造下酒,成就了多少相交。三杯落肚其实妙,春兴亏你发,春愁亏你消.”像这样以杜康为线索的酒事评说举不胜举。鉴此,我们已经不必去认定杜康造酒的时代断限,只须透过酒文化的窗口来窥现这种古老的遗韵，即可感受酿酒源头的时空传递。