猪肉飞涨长莫得法，买点蹄髈打牙祭也不错，加上土豆胡萝卜真丰富

“什么三线肉二十八块五？”是摊贩的耳朵去打蚊子了，没有听清，还是我吐词不清呀？

“你几天没有买肉了哦？现在猪肉一天一个价，你不晓得啊？”摊贩说得理直气壮，一点不像是蒙人的样子。

我去其他摊位逛了逛，的确猪肉涨价了。

“不是我们要卖高价，是进价就拿得高，不涨价卖不出来。你看嘛，这市场上的摊位空了一大半，他们都嫌不赚钱，休息了。”

我一进菜肉市就发现了许多摊位都空荡荡的，原来是这么回事哦。

“那你蹄髈多少钱一斤吗？”既然肉价上涨已经是事实，那就只能接受。

“你起码要开二十五嘛。你看你面熟，应该是经常在我这儿买肉的老顾客，给你优惠一点，我都是卖二十六的。”

“称嘛，真是吃不起肉了哦。”

最近，猪肉价格一路飙升，真是让人有点吃不消。但是，又不能不吃，我和家对于猪肉的热爱真是超过其它肉禽。那就在有限的条件下追求另一种可能性吧。三线肉红烧不错，蹄髈红烧则别有风味。看着，肥瘦相间；闻着肉香十足；吃着软糯可口。还等什么赶紧来做这道家常滋味的土豆胡萝卜红烧蹄髈吧。

时令厨方·土豆胡萝卜红烧蹄髈详解

菜品特点：内容丰富，颜色多彩，营养全面，蹄髈软糯，配菜爽口

【主料】：蹄髈350克

【配料】：土豆1个 胡萝卜1根

【佐料】：小葱、大蒜、青椒、泡椒、泡椒、花椒、酱油、盐、菜油、味精适量

【炊具】：菜刀、水果刀、菜板、普通铁锅

——【开始制作】——

第1步，土豆去皮，洗净，切块；胡萝卜切皮，洗净，切成块状。新鲜的土豆轻轻用刀一刮，便能轻松搞定。存放几天的土豆蔫了，那就得削去一层才能干净去皮。胡萝卜颜色漂亮，营养丰富，配菜不错。

第2步，青椒去蒂，去籽，切块；大蒜去皮。为配合其它食材形状，我将青椒切成了块状。

第3步，泡椒、泡姜切末儿。这样不仅能使酸辣味充分融入菜品，还能增加菜品的红润颜色。

第4步，小葱摘洗干净，切葱花。葱花对于红烧不仅能增香，还能起到点缀的作用。

第5步，蹄髈烙皮，刮洗干净，切块。将蹄髈皮紧贴热锅底，烫至焦糊，便能轻松去毛去异味。

第6步，加热锅，倒入菜油，油温五成温，放入豆瓣酱、花椒、泡椒、泡姜炒香，加入蹄髈一起翻炒，加入清水，中火焖煮40分钟；再加入土豆和胡萝卜的中火焖煮20分钟；加入青椒、大蒜稍稍焖煮；加盐、味精调味；起锅，摆盘，撒葱花。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、用菜油爆炒蹄髈再焖煮，味道更香。

2、如果家里有老人小孩，建议适当延长排骨的焖煮时间，会更加软烂可口。

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