2022-04-28老家的米粉肉

每次从老家回来，妈妈必定让我带上一份米粉肉。我们老家管米粉肉叫渣肉，我估计因为是用米粉的渣渣拌制成的原因吧。

渣肉是我们小时候的最爱，所以妈妈每次都提前准备好，让我们走时带回。但现在吃起来，早已没了小时候的味道，可能是制作的过程不一样了，亦或是现在条件好了，好东西吃得太多，味蕾都有点麻木了。

小的时候，我们除了过年，平时家里很少做渣肉的，因为成本太高，不舍得。

爸爸的厂里蒸渣肉时，我们会去买两小碗。那个蒸渣肉的碗可真小啊，一碗只有几片肉，但味道也真得很好吃。

厂里是用大锅一次蒸几十碗，用那种土窑烧出来很小的瓦碗，很粗糙，但透气性很好，非常适合蒸菜用。现在市面上已很难买到这种小瓦碗了。

渣肉经大锅大火长时间的高温蒸制，肉质软糯，肥而不腻，且肥肉部分入口即化，口感极佳。

那时候，十天半月也吃不上一回肉，馋了很久，能吃上一块渣肉，那滋味真是一种享受啊。吃完肉，碗里留下的浸润着油脂的米粉也是可口的美食。

吃完饭，咂巴咂巴嘴，那肥肉的醇香夹着炒米粉的焦香，还在唇齿之间游走，让人难以忘怀。

我现在工作的城市也做渣肉吃，但这里的做法和我们老家不一样。这里是先用米粉和佐料将肉拌匀腌制，再将腌制好的肉一片片晾晒干，要吃的时候再蒸熟。

这样做出的米粉肉就没有软糯感了，倒象是干咸肉的味道，也不怎么香，制作过程还麻烦些。

要想做出好吃的渣肉，选材很重要。一般要选肥廋相间的五花肉，经大火蒸制，吃起来才香糯可口。

渣肉脂肪丰富，营养均衡，也有利于人体的消化吸收。但现在物资丰富了，人们普遍营养过剩，都害怕吃脂肪丰富的食品，怕长胖。

于是人们就用排骨代替五花肉，在蒸笼里垫上菜叶子，将裹好米粉的排骨直接铺在菜叶子上。这样蒸出来的渣肉已完全没有了当年的味道。