食鸭随想

    真是难过，我算不上一个美食家，充其量也就是个饕餮一般的吃货，今天却要绞尽脑汁写一篇吃鸭子的美食随想出来。

      鸭子这种东西是好物。在中医上讲，鸭习水，鸭喜水。鸭子多以水生物为食，生活习性又是近水的，自然而然也就肉性温良，可谓肉性味甘、寒。甚至具有很高的药用价值，当然在食疗界，也是滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰天赐好物。当然了，现在我们吃的鸭子到底是河里吃小鱼长大的，还是笼子里饲料噎大的，这我就不知道。

      小时候的我是不吃鸭掌的。在传统家人的观念里，这种骨头多肉少的地方远不如胸肉金贵。作为家里的独子，虽曾经觊觎骨肉相连处的劲道，可每次奋力掘食之时，总会被匆匆赶来的七大姑八大姨以没有肉为由拦下，反抗无效，常以失败告终，一度是我心心念念的宝贝。最终我也只能认命的撕扯碗里新来的一大块平淡无奇的胸脯肉。其实我一直搞不懂，胸肉这种“傻白甜”一样的存在，到底怎么俘获老一辈满满的爱心的。鸭胸肉很是紧实，简单说就是一大块瘦肉。这种肉有一大好处，沸水一滚就熟，肉质精瘦多汁。只可惜，大多是时候我吃到的胸肉并非劲道可口，唇齿留香的，这种东西火候一大就废了，简直干老如嚼柴。

      好吧，所以我第一次吃到鸭掌的时候我已经17岁了，在高考冲刺补习班，我们是一个宿舍的。

“超级好吃的，不信你尝尝！”

“这玩意怎么吃啊？”

“管他呢，啃就行。”

      然后我们就一只脚蹬着桌子腿埋头啃鸭掌。在那个新年烟花炮竹气息还没散去的冬天，在那个四面漏风的小宿舍里，吃到了我至今都觉得最好吃的卤鸭掌。

鸭掌多骨，多筋，皮薄，剔透 。卤好的鸭掌会呈现一种半透明的胶质状态，收汁之后，筋骨凸起清晰可视。食掌无数，我独爱鸭趾之间相连的肉蹼。那一处可谓是鸭掌中的精华。检验掌厨的人功法如何就看这里。鸭蹼说厚不厚说薄不薄，可以看作两片粘连的上皮组织。处理地欠了，生硬含腥。火候过了，残缺破碎。保持完整又能入口即化才最是可口。

      只可惜宿舍条件欠佳，要是能连上一只小电锅，准备好生鲜佐料，就着这杨柳春风，约不？