2020-01《了不起的咖啡》- 在咖啡里遇见自己

《了不起的咖啡》木小偶主编

每一杯咖啡其实是一种平行的世界，每个人在咖啡里见到自己。所以某种意义上，所谓了不起的咖啡，就是每一个安静泡好一杯加啡的人，在对待咖啡时的每一瞬间，每一个细节都抱有谨慎、认真、建设的态度，每个瞬间都毫无保留地投入，当你对得起那杯咖啡的每一个环节，在每一个细节，你都只是你自己，你已经拥有一杯了不起的咖啡了。 ——《了不起的咖啡》

咖啡从爱好开始，2017年烘焙学校与北京的咖啡培训机构开设了一天的咖啡鉴赏课，喝了这么多年咖啡，还不太懂咖啡，出于好奇我报了名。说实话，一天的课程600元学费，我觉得是有点贵的。

听完鉴赏课以后，只是有了一些大体的了解，也不能说有多懂，印象最深的就是要“多喝”。
学生：“老师，什么样的咖啡算是好咖啡？”
老师：“没有统一的标准，只要你喜欢，就是好咖啡。所以你要多喝。”
学生：“老师，你说的风味我们怎么尝不出来？”
老师：“你要多喝呀。”
所谓“工欲善其事，必先利其器。”为了多喝咖啡，入了一套手冲壶。

2018年8月，努力地喝了半年咖啡的我，报名上了SCA认证课程：咖啡师一级/二级（Barista Skills Intermediate），主要是用半自动意式咖啡机萃取浓缩及奶咖，更多的是像咖啡店里店员操作的那样，考试时有一个环节，尝一口自己萃取的咖啡，说出三种以上的风味，当时完全靠懵，除了咖啡味还是咖啡味，再有就是这个酸一点、那个苦一点，至于风味真的分辨不出来。

但不能说课程是白学的，对咖啡豆的状态有了新的认识。也是从这时候起，喝咖啡变得矫情起来，粉磨的粗细、水温的高低、手速的快慢开始越来越讲究，每喝一口都在脑海里与风味轮努力地比对；也是从这时候起，开始嫌弃连锁咖啡店里咖啡师粗糙的动作，以及烘得过深的豆子。

我觉得每一只咖啡豆都有自己的灵魂，它集取了咖啡农、烘豆师的智慧，并通过咖啡师表现出来。我比较喜欢非洲和中美洲的豆子，有比较明亮的酸，那种久久停留在口腔里的花香和果香让人心情愉悦，但让我不能理解的是，为何人们偏偏不能接受咖啡中的酸，反而觉得像曼特宁这样的苦才是正常的咖啡味，咖啡明明是一种果子啊。

2019年8月底，进阶SCA高级咖啡师课程（Barista Skills Professional）， 课程更好玩了，用几个产区的代表性豆子做拼配，各种豆子摆一桌，按自己对豆子风味的理解，尝试不同的拼配比例获取自己理想中的咖啡风味。至此，第一次同时将这么多种咖啡放在一起做比较，考验的是咖啡师的思想与灵魂，玩咖啡玩出了实验室的感觉。11月，进阶感官与烘焙课程（Sensory Skills Intermediate & Roasting Intermediate）。

两年多来的点点学习可能是一个咖啡职人的必经之路，虽然目前我还只是一个爱好者，但它确实帮助我理解了“什么是咖啡”。

每个人的心目中都有一杯不一样的咖啡，也许是有着厚厚奶泡的卡布，也许是小清新的手冲，也许是渗着Whisky的浓缩，浓烈且微醺，但不变的是匠人的执着，无论是种植、处理、烘焙、萃取，抱着认真、谨慎、专心的态度，将手中的咖啡呈现到及至，这也是我极其享受的一点，每当我萃取和享用咖啡时，抛开脑中的一切，此刻，我的眼里只有你——咖啡，以及它所带来的迷人香气。