好水与茶

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      对于茶来说，最好的水是最天然、最单纯的水——杂质越少越好。“茶圣”陆羽说到泡茶的水时说:“其水，用山水之上，江水中，井水下。”（山水，说的是山泉水，他发现山泉水可以让茶水颜色明亮，而且能激发出茶最好的味道，其次是奔腾的江河水，最末是相对静止的井水。）

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    流动的水更有活力，正好与一直静静生长的茶相配，而且活水跟茶一样，都受到锤炼而不该其性，至真至纯，是天作之合。

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      以现在科学的角度来诠释，流动的水冲刷过砂石，走过山涧，经历过自然的过滤，且富含矿物元素，水性极软，口感清甜，同时呈弱碱性，跟呈碱性的茶叶正匹配，可以减少对胃部的伤害。

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    相比起山泉水和江河水，井水虽然也从地底而出，但一直静止不动，杂质较多，而且一直在浅表，易受污染，自然是位列其末。

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      宜茶水品七等:

      扬子江南零水第一:

      无锡慧山寺石泉水第二:

      苏州虎丘石泉水第三:

        丹阳县观音寺水第三:

        扬州大明寺水第五:

        吴淞江水第六:

        淮水第七:

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      个人认为山泉水  就是十分之水，能让八分的茶有了十分的清香与甜蜜。

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          如果寻不到时间跋山涉水去取一瓢山泉，又觉得自来水泡茶实在便捷，不妨对自来水做一些处理，那之后泡的茶，也一样能带出茶香。

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          常见的处理方法，恐怕是在厨房水龙头的下面安装过滤器。还有一种方法比较复杂，采用超低压逆透技术，可以去除水中的重金属梨子及钙、镁等矿物质和一些杂质，烧开的水不会产生水垢，更适合用来泡茶。

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        如果家中没有过滤器，也不必担心，提前把自来水盛在干净的容器里最好是（陶罐或麦饭石罐,这两种材质有强大的吸附重金属并释放钠、钾等矿物质的能力。），让它自然呼吸一个昼夜，用以挥发和澄清影响口感的有害物质，第二天再烧开泡茶即可。烧开的过程，其实也是一次对水的净化。只要注意，在水开之后，要掀开茶壶的盖子，散去水中除菌剂的味道。大概5分钟左右，异味基本上消失殆尽。

        少了水垢，没有了重金属，散去了一身的异味，自来水又变回了水该有的模样。

      好茶好水，这是爱茶之人的初心和最终目标。

                                        ——图片来源于网上

                            —— 部分摘超《一点茶识》