美国吃穿革命

1、与住宅家庭领域发生革命相比，吃穿方面似乎并不大。19世纪末美国人民已经能吃饱肚子了，比欧洲更好。在传统生活中衣食占了家庭消费绝大部分。

2、19世纪末美国人饮食习惯是吃牛肉较多，蔬菜水果少，自产食物多，加工食物少。猪肉消费一度也多，玉米种植和消费多，绿叶蔬菜难储存，就更多的种萝卜南瓜和豆子。水果中因苹果保存时间长而种植多，其他几乎没有。

3、19世纪70年代就出现了机械制冰的冷藏列车，但成本太贵，未广泛使用。冷藏列车多运输肉类，中部是以芝加哥为中心的畜牧业基地，而东部西部人口多肉类供应不足。于是就是多从中部往到东部和西部运输。冷藏技术的核心其实很简单，把冰块放在肉上面，随冰的融化，冰水渗透到肉里面，保鲜时间大大延长。火车到达沿途停靠站时，工人就打开车厢上的天窗，换上新的冰块。

4、能制冷的冷藏车厢在20世纪之后推广，但冷冻食品的普及仍很慢。直到20世纪40年代，随着带冷冻室的冰箱流行，冷冻食品才开始大量销售。冷冻食物罐头食品使得饮食变成了工业化产品，现在潮流出现逆转，人们偏爱有机食物和新鲜的蔬菜和水果。

5、在19世纪末，服装业尚未萌芽，男人和孩子穿的衣服鞋子大多到乡村集市上买，但女装都是女人们在自己家里一针一线缝制的。每个城里人都有一两套衣服就不错了，想要每天洗衣服就是奢望。

6、成衣业的发展与东欧的移民的大量涌入有关，因为其中有很多是裁缝。缝纫机的出现也助了一臂之力。在20世纪末衣服价格再度急剧下降，这与沃尔玛的崛起有关。沃尔玛不仅颠覆了传统的销售方式，而且改变了原有的生产布局，它大量从发展中国家进口服装等用品，使得这些商品的价格变得极其低廉。CPI能够保持很低的水平，沃尔玛居功甚伟。

几点启示：

A、创新总是交织的网络。一种创新引发另一种创新，最终导致一群创新突然到来。比如自行车的问世改变了女士服装，从及地的长裙到尝试裤子和短裙。又如，特许权和军事化训练造就麦当劳等连锁快餐店的兴起，汽车流行进一步刺激了这些快餐店的扩张。

B、与其他演变一样，衣食的演变也充满着偶然性。如美国人原本更爱吃牛肉，但二战期间牛肉在实物配给清单中，而水产和禽蛋不在。于是鸡肉消费量增加，刺激大规模养鸡场的出现，进而鸡肉价格进一步下降，比蔬菜还便宜，使得鸡肉的消费进一步提高。

C、吃穿革命最大的贡献是食物和服装的价格大幅下降，减少这两项生活必需品在家庭消费支出中的比例，使得人们能消费更多其他的产品和服务。吃穿革命也提高了产品的安全性，当然食品安全性与政府的监管有关，但归根到底是冷藏车厢冰箱罐头食品等技术的进步。工业化有工业化的弊端，但带来的好处不能抹杀。

D、吃穿革命一定程度上减少了不平等。过去只有上流阶层定制服装，中产阶级家庭都要自己缝制服装，现在所有的家庭都直接去商店购买就行了。但又出现了新的不平等，在食物上，广大低收入家庭遇到的问题是过度肥胖，这肯定和饮食结构有关。更健康的食物如蔬菜水果水产价格都太贵，低收入家庭大多数以鸡肉快餐为食。在服装上，也分社会等级，现在穿衣不是能不能御寒保暖的事了，而是用穿衣服把自己的社会阶层表达出来，用时尚人士的话说是“品位”。

20190215