粽子

一提到端午节，大家总会不由自主地想到屈原和赛龙舟，当然更少不了美味的粽子。貌似这个世界有华人的地方，过端午节必不可少的美食就是粽子。我诧异于此，一个粽子竟然包含了全世界各地华人的端午节记忆。我不敢想象，若是少了粽子，那端午节会是如何的乏味与无趣？

诏安人过端午节也少不了粽子。诏安最常见的粽子是肉粽和栀棕。

肉粽是将浸泡好的糯米，加上猪肉、板栗、香菇、扁鱼、虾仁、鹌鹑蛋、咸蛋黄等等各式各样的馅料，用箬竹叶包好扎紧煮熟即可。吃的时候，糯米软绵黏密，馅料咸香丰富，让人吃得满口流油，实在是酣畅淋漓。

至于栀棕，则没有包馅。诏安的正宗栀棕必须加入两种中草药：栀子和牡荆（诏安人称为蒲姜）。栀子需捣碎浸泡后滤渣取其黄色的澄清药液，而牡荆则是烧成灰再溶解于水中后待沉渣取上层药液。浸泡糯米时再分别加入适量的这两种药液，再包成粽子煮熟即可（还有一种做法是用栀子和牡荆一同熬成药液，晾凉后用来浸泡糯米）。这样做出来的正宗栀棕，晶莹黄亮，有种独特的药香，娇滴滴地诱人食欲。吃的时候，可用细棉线牵引分割成小片状，蘸着白糖吃，或是分割后再下油锅煎至微焦后再蘸着白糖吃。栀棕有种独有的微苦清凉感，我觉得还是要蘸着蜂蜜吃，才更能彰显（栀棕独有的风味主要来自于牡荆，因为栀子只是作为天然的染色剂使用，用量仅需两三个）。栀棕由于加入了栀子和牡荆，有清热凉血的功效，在邪瘴丛生的仲夏端午节，有美味的栀棕吃，不但可以满足食欲，还有预防保健的功效，真是一件幸福的事情。可由于制作相对繁琐，现如今诏安已经难觅正宗栀棕的身影了，着实可惜。

我奶奶就特别擅长包粽子。箬竹叶在奶奶手中仿佛有了生命，三两下就卷成了一个漏斗状，装上糯米或是再加上馅料，便可包成一个四角棕，再绑上处理过的咸草（即三角蔺草，生长于沿海的低洼地带，所以叫做咸草，经处理可以用来绑粽子、编草席等。诏安人抽取三角蔺草中心的三角形草茎，洗净用盐水煮过晾干，用来绑粽子。现在为了方便，诏安人绑粽子一般改用棉绳），一个粽子就包好了。奶奶告诉我，粽子要包得好看，绑粽子要绑得松紧合适。绑得太松，煮粽子是容易散开露馅；绑得太紧，则糯米难以煮透，会夹生或是胀裂。我想，那种绑粽子的恰到好处，或许就像是当年奶奶牵着蹒跚学步的我的小手，那种看似撒开了手却暗含着坚定的感觉。

其实不但包粽子需要技术，煮粽子也同样需要丰富的经验，不然糯米便会夹生。北魏贾思勰在《齐民要术》中记载：“……以淳厚灰汁煮之，令烂熟……”意思是在煮粽子的水中加入草木灰（主要成分是碳酸钾，碳酸钾水溶液呈现碱性，在碱性条件下，淀粉容易溶胀，可促进糊化），可以使得粽子烂熟。我们诏安的栀棕在制作过程中会加入牡荆烧成的灰后溶解的药液，如此看来，这栀棕竟还是一种延续了千年传统的美食。

每年的端午节，我家都会扎上一束艾草、榕枝、柳枝和菖蒲挂在门口，当然更少不了包上一些粽子用于祭祀。有人因为屈原将端午节称为诗人节，也有人因为赛龙舟将端午节称为龙舟节。而我，对于端午节的印象与记忆更多的是美味的粽子，如果我把端午节叫做粽子节，想想也是可以的吧！

粽子似乎还是一种催人奋发图强的美食。闽南语歌后邓丽君有一首脍炙人口的歌曲《烧肉粽》，曲调虽略带低沉的悲伤，歌词却是充满吃苦耐劳的积极向上，让人有种阳光总在风雨后的感慨。是的，每当我遭遇困境而意志消沉的时候，只要有美味的粽子吃，总能让我意气风发地无畏前行。