名为“怂重庆火锅厂”却一点都不怂，在疫情影响下，很多餐饮企业“活着”已然是最高目标，怂重庆火锅厂却逆势而上。前不久，怂重庆火锅厂广州保利时光里店开业，开业当天取号等位的数量惊人，甚至超过了两千桌。
怂重庆火锅厂是九毛九在2020年推出的针对火锅赛道的一个餐饮品牌，截止今年6月，怂重庆火锅厂在广州、深圳、杭州、上海、珠海、海口等六地开出了11家门店，成为了九毛九集团继太二酸菜鱼之后又一个现象级年轻化餐饮品牌。
据中国最新人口统计显示，80后人口总数是2.21亿，90后是2.08亿，00后达到了1.63亿。显然，如何抓住年轻的消费群体，成为当下绝大多数企业必修的功课。
九毛九打造出一个又一个年轻人超级喜爱、排队打卡的现象级餐饮品牌，背后的逻辑在哪？我们翻了整个九毛九集团旗下餐饮企业的“家底”，还特意与九毛九集团董事长管毅宏（人称九哥）进行了深入对话，试图从中找到这个餐饮企业吸引年轻人的核心密码。
01、密码一：我们要尊重这个时代
“砸掉所有收银台！”
2015年九哥一声令下，九毛九旗下品牌太二酸菜鱼把收银台全都砸掉了。太二成为了第一家完成消费者微信点餐付款全流程自助的餐饮店。
九毛九的这个决定来自“逆向思考”——先想结论，再反向倒推应该如何做。这种逆向思考方式非常有趣，既把复杂问题简单化，又有清晰理性的判断。
九毛九当时希望太二能像谷歌那样极大地提高生产效率，因为，只有高效模型才能让企业在市场上立得住5年、10年。如何才能高效？倒推一下，“砸掉收银台”就是其一。
随后，移动互联网时代轰轰烈烈改革了消费习惯，越来越多的餐饮企业不设收银台、不设收银员。这个决定似乎是对时代的提前预判。
细数九毛九的发展历程，类似的巧合不只一次，每一次九毛九都踩在了时代的“点儿”上。
2010年，九毛九在购物中心开设首批餐厅，一炮而红。九哥回忆道：“当时九毛九发展遇到了瓶颈，进购物中心，这是一种新的尝试，谁也不知道是好还是坏。当时我们以为那是巨亏的一个店，结果它一炮打响了。”
2015年，九毛九尝试运营“太二酸菜鱼”。九哥坦言，“我做‘太二’的时候，几个餐饮好朋友都反对，他们是对的。可餐饮业打磨老品牌的难度超过做一个新品牌。人往往会偷懒，我就是。”
2020年，九毛九选择在香港上市，刚刚完成上市，突发疫情，没有提前准备的餐饮企业有的现金流熬不过三个月。九毛九却资金充裕，挖掘行业蕴藏着的巨大机会，跑出两家“怂”火锅黑马。
虽然九哥的表述中，都是偶然、幸运，但事实上没有哪个企业真的可以一而再、再而三的走大运，每一次幸运来敲门的背后都是对环境变化的敏锐感知和果断决策。
也许，九毛九并没有刻意迎合时代，这其中有一些巧合，但是，哪怕每一次尝试都伴随着质疑，哪怕不确定能否成功，每个关键节点，九毛九都选择了勇敢尝试。
“那些存活下来的物种，不是最聪明和最有智慧的，而是对环境变化反应最快的。”《物种起源》中的这句话，对于今天的企业来说，仍然适用。
央视名嘴张泉灵有句话说得很好：时代抛弃你的时候，连招呼都不打一声。我们可能不会抓住每个风口，但是每个企业都必须尊重这个时代，重新思考自己企业在这个时代存在的意义。
那么，现在是一个什么时代？
现在是分化得很厉害的时代。年轻人非常个性化了，他们没有大一统的喜好，每个人都有自己的个性主张，每个人都能找到自己的一个舒适区，我们要尊重这个时代。
这大概也是“怂”火锅甩开海底捞的服务主义，巴奴的产品主义，自成一派“潮文化”的原因。
02、密码二：做有趣好玩的事儿，市场会带着你走
要抓住小众人群，首先要了解年轻人的圈层。为了走进年轻人的世界，九哥干过不少趣事。
九哥混过各种年轻人的微信群，在群里静静地潜水，去看人家怎么聊天，去看人家在做什么，通过年轻人的一些举动来了解这个时代。
看到“手痒”的时候，也会参与。餐饮界里，雕爷属于互联网营销的高手，一次雕爷有一家店召集股东，九哥作为一名“成熟的粉丝”也投资一万元，通过参与其中，来感受、学习如何与年轻人对话。
最近一年，九哥在研究短视频，快一年了他坦言目前还没研究明白。
九哥说：“我再多了解年轻人，也不是天天和他们在一起，只是通过网络的一些信息接收到一些东西，大判断我去做，而具体的精准出击是用一个年轻的团队去做。”
3. 死磕产品，从原料开始做升级
消费升级时代，年轻消费者对好吃、新鲜、健康的要求越来越高。在网红品牌里，喜茶通过使用最好的原料做了产品升级。其实，死磕产品，升级原料几乎是获得年轻人喜爱的必走之路。
早在做太二的时候，别人家的鱼都是冷冻的巴沙鱼，太二就使用新鲜的鲈鱼，并且“每天只进一次鱼！卖完关门！”为了保证鲈鱼的新鲜供应，九毛九不断强化供应链，甚至开始和第三方合作养鱼。
这次，“怂”火锅在产品和食材上，下了很大功夫，也下了“血本”。
都说锅底是火锅的灵魂，“怂”火锅不仅与拥有20多年经验的重庆老火锅店合作研制最地道、最正宗的锅底配方，而且选择自己建厂制作火锅底料，放弃了最省事的代工厂。可是还能不能更好？“怂”火锅发起了全新的探索。锅底重要的是牛油，能不能用最好的牛油？公认最好的牛肉是和牛。那和牛油做锅底行不行？反复研制之后，还真成功了，味道确实比普通牛油要好。
站在一个非餐饮人的角度上，用非产品专家的视角去看待任何问题，把所有的结论先定在好吃，然后再去反向找答案。这就是九毛九一次又一次“破圈”的秘诀。
如果用一句话总结，那就是不设边界。
04、结语：我和很多老板聊天，都会问他们敬佩的企业是什么，理想是什么。我收到过各种各样的大梦想，比如，做百年老店，比如，成为行业领袖……但是，九哥的回答还是让我有些吃惊。
九哥最佩服的企业是谷歌，原因有两点，第一个，谷歌做的事都是为人类生活更美好在做，比如谷歌在做的全球免费WIFI，让很多贫穷国家的人也可以享受到互联网；第二个，谷歌总是大幅提高效率，比如谷歌开源RL智能体Dreamer让样本效率暴增20倍。谷歌通过提高效率赚很多钱，然后把钱投入更正能量的事情，在他看来这是个特别好的事儿。
“相比谷歌，九毛九做的事情太渺小了。我们旗下有一个品牌叫那未大叔是大厨，其实蕴含了我培养中国大厨的愿望。我希望有一天可以建一所中国大厨名校，提高厨师的社会地位，给厨师更多尊重。”
有人曾说：“一个企业能走到哪里，要看老板的愿景到哪里。”
愿有多大，路有多长。
九哥愿意把时间线拉长，静待花开。
他把这种等待比作排号，“就像是我们在餐厅吃饭排号，我面前还有20个号码，但是实际上有很多人没有耐心，走掉了，只有我还在等着。所以等着等着，我突然就变成了第一位。