上海人都爱的白斩鸡

保留最原来的味道 是白斩鸡的精髓所在。

1、准备一个大碗，倒入纯净水，放在冰箱冷藏、待用。鸡洗净，水中放入葱结、姜片，水烧开，放入鸡，倒入若干料酒。大火10分钟，小火10分钟（视鸡的大小而定，以筷子戳入不再有血水渗出为标准。

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2、关火、盖盖，保持30分钟

3、冰箱中取出装有冰水的大碗，将鸡放入。

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4、取出鸡放在砧板上，用小刷子全鸡刷上麻油

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5、冷却后（必须凉凉了），斩成适合你们家胃口的大小的鸡块，哈哈！放上香菜更佳。

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6、很多人说调料很重要，我的秘籍：取小碗，底部放2小勺糖，放入姜末、葱花，倒入生抽至半碗，关键来了：用小勺舀取锅中煮鸡的水，至碗合适位置，搅拌，待糖融化。其口味一定胜于振鼎鸡、小绍兴！

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冷水过激是关键，酱油含糖用、鸡汤稀释是王道。