闽南人喜欢吃红鲟，因为红鲟滋补，有“海上人参”之称，红鲟是一种性格非常凶猛的肉食动物，真正的横行霸道，喜欢居住在近岸的温暖浅海区，打洞穴居游泳觅食无所不能，以鱼虾贝类为食。
正因为红鲟的这种凶残性格，闽南人认为吃了它会很有力气，于是，红鲟是助产妇恢复的好食物，红鲟是助孩子生长的好食物，红鲟尤其是男人的加油站。
何谓红鲟？红鲟活着的时候并不红，是灰青色的，学名拟穴青蟹，梭子蟹科，属于青蟹，“青”色的！
这种动物最适宜的生存水温为18~25°C，水温在18°C以上时，雌蟹开始产卵，幼蟹频频脱壳长大，水温升至37°C以上时，青蟹不摄食，水温升至39°C时，青蟹背甲出现灰红斑点，身体逐渐死去。
所以温度升高，煮熟的青蟹就慢慢变成了红鲟，闽南人习惯把青蟹叫成“红鲟”，不管它是生是死。
而当水温在15°C以下时，红鲟生长明显减慢，水温降至7~8.5°C时，停止摄食与活动，进入休眠与穴居状态。白露之时，秋高气爽，此时的红鲟最为丰腴，因为它们要储存能量过冬。
正应了那句，“秋风起，蟹黄肥”，此时不吃红鲟枉为吃货。
红鲟因公母分两种，公的为肉鲟，母的为膏鲟。肉鲟似乎没什么营养价值，如果是交配多次的公鲟，其肉质松垮，毫无营养可言；但要是青春期正当年的大公鲟则最有力量，它的两只大脚钳让人随时觉得那是可以将人至于绝境的武器。而红膏母鲟则因为膏满黄腴，成了人们心中最为滋补的食物了。
无论公鲟母鲟，它们的黄膏腴，说白了，就是它们的精子和卵子，比如交配后的母鲟为“空母”，经过一个月后，卵巢成熟饱满，呈橘红色，就是所谓的“红鲟”或“膏鲟”了，此时的红膏母鲟营养价值最高，售价也最高。
是不是有点不可思议？哈哈，但吃的时候会忘却一切，只留唇齿香。
我今天寻得的一只大公鲟，这两天都在做蛋黄月饼，有许多弃之不用的蛋白，想来用蛋白来蒸一只大公鲟实在好看，权且把这道菜命名为“踏雪红鲟”吧。
【踏雪红鲟】
准备食材：大公鲟一只，蛋清若干。
操作过程：
1、将蛋清搅打，由于做月饼用的咸蛋清很咸，要兑水，各家的咸蛋清情况不同，要具体情况具体解决。
2、青蟹这物种不能吃死的！青蟹垂死或死亡时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺， 组胺是一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气也越大，即使蟹煮熟了，这种毒素还是不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死青蟹对肾脏是非常不利的。 吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用！
但烹煮青蟹的时候，还得将它弄死再煮，不然煮熟的青蟹腿脚会掉光光。
所以这个处理青蟹的时间要很短。
我们取一把锥子，用锥子从青蟹的嘴巴插入腹部，很快，青蟹就晕菜了，然后将捆绑青蟹的绳子去掉，把青蟹的屁股撬开，挤出粪便，此时更是加速青蟹的升天，一会儿，便翘翘了。
3、将翘了的青蟹用毛刷细干净，蛋白水垫底，上面铺上青蟹，放几块姜片，上蒸锅蒸半小时，出锅撒上葱花即可。
蒸煮后真正变成了红彤彤的螃蟹。
下面是雪白雪白的蛋清，上面是红得发亮的红鲟，首先是养眼，其次非常美味，蛋清是微微的咸，而红鲟则肉质鲜嫩清爽无比，简直人间至味。
说实在，这道菜的营养已经超标，因为红鲟本身就是高蛋白的食物，而蛋清也是高蛋白，两者相加，实在是蛋白质超乎寻常的高，如果是尿酸过高者，建议不要食用，不然会增加关节的疼痛，但平凡入你我，好吃如你我，一定要尝尝！
如果是一枚纯粹的吃货，那你就来试试这款——踏雪红鲟，超级养眼的营养美味，好吃又好看！
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，愿尝人间百味。喜欢，你就来这里，点赞、转发、高谈阔论。而原创作品，作者心血，拒绝不良自媒体盗文盗图，违者必究！