今日共修

茶叶当中常见的几种滋味

1苦涩味

茶叶中的苦味来自咖啡碱，在泡茶时，茶叶中的咖啡碱大约有8成都溶于水中。而茶中的多酚类化合物则会造成茶叶的味道发涩。

咖啡碱和多酚类两种物质在茶叶中的含量很高，但是许多优质的茶却没有浓重的苦涩味，这又是怎么回事呢？

这是因为在茶叶的加工过程中，咖啡碱和多酚类化合物产生了一系列化学变化，使茶的味道变得甘醇爽口，所以发酵的过程是否合适极为重要。

苦涩味在我们的评测文章中是比较常见的，但大多是微涩或可化开的涩感，以及不致人反感的苦味。

对于这种在可接受的范围之内的苦涩感，是不至于给茶叶的品质太减分的。

截至目前的评测中，许多家茶叶都多多少少略带苦涩味，但其中茶王赞老白茶的苦涩感相对强烈（点击此处可跳转【茶王赞评测】原文）。

2

酸味

茶展现出的酸味其实是分好坏的，如果是水果酸，与甜、涩感相协调，并且入口后能较快化散的是正常酸味，有些还可算是品质优异的体现。

但如果入口后久久不化，酸感分明，那么则是不太友好的酸味了，长期饮用甚至会损伤身体。

不好的酸味出现，一般是由于原料或加工阶段出了问题：

①茶叶原料本身等级低、茶叶含水量过大；

②杀青揉捻较轻或闷炒时间长；

③萎凋未充分晒干，茶叶含水量过高；

④发酵的“度”没控制好、未及时干燥。

在目前评测的茶品中，我们在小罐茶中就喝到过酸味，但这种酸是和谐的酸，而不是令人不适的酸感（点击此处可跳转【小罐茶VS武夷星大红袍评测】原文）。

3

堆味

堆味这一词，通常在新制的普洱熟茶中出现，描述的是茶叶经渥堆发酵后的一种混合了酸、馊、腥、腐于一体的不良发酵气味。

传统的渥堆发酵工艺是一个耗时长、变化复杂的过程。

有些茶厂会将数以吨计的茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对的均匀，而其中一些发酵不足或过度的茶叶就会产生一些不良的气味，那么这些茶就属于低质茶了。

但不是说有堆味的茶就一定都低质，如果茶叶没有严重的发酵过度或不足，那么根据茶叶具体情况存放一段时间的话，这些不良气味会被自然分解，而后呈现出熟普该有的陈香。

在往期评测中，大益和中茶两家大厂的熟普均有良好的表现，而在拼多多平台购买的那款陈年熟普就一言难尽了（点击此处跳转【拼多多普洱畅销榜冠军评测】原文）。

4

青味

青味是自然界的植物具有的正常味道，是植物活力的象征，但是这个味道如果出现在成品茶中，则不是什么好味了。

所以茶叶加工过程中会有杀青、摇青工艺，为的是使茶叶散发青气，发展茶香；蒸发茶叶中一部分水分，使叶片柔软，为揉捻工艺打下基础。

如果茶叶的杀青、摇青不足，新茶就会带有较重的青味，那么无论是茶汤的香气还是滋味，它都不能算是优质茶品。

严重的还会影响茶叶内质的稳定性，使茶叶发生变质、发酸、滋味不适等问题。

往期评测中，只有八马铁观音曾出现过青味，但青感相对较弱，这种轻度的青味，在经过一段时间的放置后是可以完全散去的，无需担心（点击此处跳转【八马VS华祥苑铁观音评测】原文）。

综合来看，大厂出产的茶叶品质还是相对有保障的。

而对于一些无法追溯原料及加工，价格又离谱的茶品，茶友们就要提高警惕了。