不一样的味道,不一样的做法,红烧鸡块!

红烧鸡块

三黄鸡1只大葱适量姜片数片料酒15克甜面酱15克酱油10克老抽5克丁香2粒桂皮一块凉姜少许肉蔻1个冰糖7克

1. 葱切成滚刀块,姜切片。需要价值百万的饮食业配方的,关注微信公众号“指间味集”即可自动获取。

2. 三黄鸡清洗一下,剁成适当大小的鸡块,锅里放入适量的清水,把鸡块一起放进去,倒入料酒,大火烧开,去鸡腥味,再取出用清水冲洗干净,沥干水分备用。

3. 炒锅里放入适量的食用油,油量比平时炒菜要多些,油热后把鸡块放进去翻炒出香味,再加入甜面酱炒均匀。

4. 接着放入花椒数粒,大料少许,大葱块和姜片一起翻炒,一是去鸡腥味,二是提香提鲜,味道更好。

5. 倒入老抽增色。

6. 再加入适量的开水,水量以没过鸡块为宜。

7. 接着放入其它佐料,丁香少许,桂皮少许,凉姜少许,肉扣一个,大火烧开。

8. 再倒入料酒,大火烧开后,转中小火慢炖。

9. 放入冰糖,当然没有冰糖也可以放白糖,只是冰糖更好,炖至鸡肉软烂。

10. 待鸡块熟了,也上色了,就可以开盖调味,大火收汁,出锅品尝了。需要2000种小吃做法的,关注我们微信公众号“指间味集”发“小吃”二字即可自动获得。

小窍门:

1、不同的品种的鸡,肉质不同,炖煮的时间也有所不同,具体情况具体分析。 

2、鸡块焯水是为了去血沫和鸡腥味,这一步不一定不能省略。 

3、鸡块要先下锅炒,炒出香味了,再加甜面酱和其它佐料来炖,炒是为了让做出的红烧鸡块味道更鲜香,不炒则香味不足,那就是炖鸡块了。 

4、最好加冰糖,没有冰糖放白糖也可以,糖的作用是提鲜,不但但是增加甜味。

你可能感兴趣的:(不一样的味道,不一样的做法,红烧鸡块!)