“隐藏菜单”，互联网时代新玩法，或许是餐饮界的新生命

“隐藏菜单”，互联网时代新玩法，或许是餐饮界的新生命

近年来，随着消费者的增多，餐饮业也越来越重视品牌营销和顾客体验，年轻一代的主流消费者也开始希望拥有更多的选择权，消费者推动着品牌们作出提供更加自主化的选项。于是，"隐藏菜单"的玩儿法，成为众多年轻人的消费乐趣。

所谓"隐藏菜单"，指的是那些餐厅并未公开放置在菜单上出售的固定菜品，顾客还可对原材料进行个性化定制和搭配，打造的专属出品。

这种现象如今多见于茶饮咖啡品牌，随着互联网新媒体行业的崛起，这也成为年轻人的打卡、社交玩法，在某社交视频软件上，喜茶、coco、星巴克等品牌的隐藏喝法、隐藏菜单视频，播放量都是100万+，极少做营销的1点点，粉丝主动安利的数据也很高。

其中餐饮品牌海底捞隐藏菜单的玩法更是丰富，网友们更是自制出了一系列DIY菜，这种形式传播范围广，影响深度高，几乎无成本，被曝光的"隐藏菜单"给品牌带来了巨大的免费流量。

最近，旺旺更是直接在微博上发布了一项名为"旺仔牛奶隐藏吃法"的话题，鼓励网友发布自己使用旺仔牛奶，或是旺仔相关产品进行二次加工，从而获得新的体验。这种传统产品的"民间搭配"官方化，发动消费者探索产品新吃法的互动活动，灵感最初来自于不少品牌内置的"隐藏菜单"。

隐藏菜单的早期玩法主要流行在美国。隐藏菜单这种满足消费者定制化的体验，更多、更好玩的搭配，提升了顾客的参与感，满足年轻消费者的创造欲和对多样化选择的实际需求，这种互动感和专属感极大程度的促进销售，隐藏菜单就是在创造这样的价值。

如此个性化的产品，提高了顾客的消费乐趣，而年轻消费者在社交网络的分享欲强烈，品牌和顾客的粘性能不断增强，线上流量的催化，往往能起到十分有效的引流效果。

不过隐藏菜单的打造也是需要付出代价的，像奶茶、火锅这样标准化程度高、消费形式自由，且按食材收费的品类，往往更适合放手让消费者自由发挥。隐藏菜单是客制化的产物，针对的是对菜品有主观需求的顾客，对于难以标准化、出品原料复杂且需后厨专业经验的餐厅，开启隐藏菜单可操作性难度大，并且极其容易打乱餐厅的正常经营，非常考验前端服务员和后端厨师、管理人员互相配合。

对于餐厅来说，隐藏菜单和明菜单的点菜方式是相反的，明菜单是由餐饮品牌提供菜单，隐藏菜单是由消费者询问或要求来提供，想要顾客来主导并获得店家认可，顾客和店家的关系应该较为熟悉，这就基于一定的开店时长和积累到了一定的品牌口碑、产品服务口碑，在成熟餐企的营销中，隐藏菜单或许可节约试菜成本，收获积极的反馈，成为一个较为与消费者之间好玩的沟通方式，增加消费者对餐厅的期望值与新鲜感。

生活在互联网时代，作为餐饮人，也必须要重视互联网时代的新玩法，以及互联网给餐饮企业转型带来的新生和活力。

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