把春天搁进美食里||春天食事之地菜

受疫情影响，孩子们迟迟未开学，好在如今网络便捷，老师们通过各种“云操作”和孩子们保持联结。

每周四晚，女儿班级的老师们、小朋友们和家长们都汇聚在班级群里，参加“云课堂”，大大小小，玩得不亦乐乎！

本周“云课堂”的主题是：《把春天做进美食里》。

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说到春天的美食，总忍不住想起家乡的地菜（荠菜）。

过完农历新年，出了正月，天便慢慢暖和起来，柳树发芽，桃树开花，等地面露出一片片绿时，地菜也该长成了，大人们往往开始忙春耕，挖地菜自然是小孩子们的事情了。

在我还是小孩子的时候，种棉花是开春的头等大事，最开始只要准备一席肥沃一些的苗床，将棉籽撒下去，等长出苗来，再一株一株移栽到田地里；后来不知道从哪一年开始，育苗变得不那么容易起来，要准备松软肥沃的黑土，用模具将土做成一个一个带洞的圆柱，将棉籽一粒一粒塞进洞里，盖上薄土，摆放整齐，等待出苗，待苗出，再将一个一个顶着棉花苗的圆柱移栽到田地里——这一改良既耗时又耗力！

记忆里，我和小伙伴们拿着铲刀、挎着竹篮在坡下的稻场（晒稻子和小麦的场地）周围挖地菜，大人们在坡上做模子、播棉籽，嘴上话着家常，开着玩笑，手上一刻也不耽误，时不时朝我们这边喊一声：

“**，挖到多少了？够不够一顿吃的？”

现在想来，这是大人们怕我们贪玩儿，没话找话地提醒和监督罢了。

那个时候，家乡的地菜遍地是，肥美鲜嫩，哪里要愁挖不够一顿吃的？！

临近中午，日头快升到正头顶时，妈妈们收工，从坡上下来查看孩子们的地菜篮子，不够中午份的，要抓紧从孩子手中接了铲刀亲自挖，吃了中午饭还得赶紧种棉花，季节不等人，耽误不得。

大多数时候，地菜都用来包饺子。先和了面放一边醒着，再将地菜洗净焯水切碎晾凉，从房梁上取下一块年前腌好风干的腊肉，大多会选肥肉多一点的，切成丁，下锅煸出油，调好味，拌进切好的地菜里；如果家庭富裕，主妇也舍得，还会摊出几个鸡蛋饼，切碎了一并拌上。

用来做饺子皮的面粉是自家地里种的小麦，淘（洗）净晒干去磨坊磨的，咬起来劲道，浓浓的麦香味，还带着些许甘甜，加上地菜的清香、腊肉的咸香，真真儿是春天的味道：蓬勃着，欢欣鼓舞地！

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凉拌地菜也是我喜欢的。

将地菜洗净焯水，切成碎末状，入蒜末、盐和鸡精调味，最后淋上几滴芝麻油，清清爽爽，亦是很适合春天的清新。

如果运气好，能拿到刚做成的热豆腐，拌进凉拌地菜里，便更是味蕾的幸事了！

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《本草纲目》记载：

“荠，又名护生草。荠菜滋养众多生灵，所以叫作荠。出家人取荠菜的茎当作挑灯仗，能避蚊子和飞蛾，故又称之为‘护生草’。

气味：味甘，性温，无毒。

主治：养肝、护肝，滋补元气，可治疗眼痛，有明目作用。”

五行里，春为肝的季节。

如此看来，荠菜确是春天里再合适不过的食物了。