以面为食面面食，以实为面事事宽

老陕与陕西油泼面

之前在公众号上写过一篇文章，名字叫做《清晨一碗面》，讲的是陕西的一款特色面食：咸汤面。小编是地地道道的陕西爷们，爱极了陕西，也爱极了陕西的面食。

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咸汤面是陕西耀州区人们每天早晨必吃的美食，而油泼面，则是可以代表陕西面类美食的扛把子级美味。

油泼面不是珍馐，但是却并不妨碍老陕们对它的喜爱。毕竟同样是油泼面，却能够有鲜香味、酸辣味、香辣味···各种做法，让每个人都能找到最适合自己的那一个口味。据史料考察，油泼面起源于周代，这是个什么样的概念呢？周朝（公元前1046年~公元前256年）距今至少已经有2000~3000余年，那么我们现如今吃的油泼面可是经过了至少2000余年的发展。

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陕西地处三秦，自古以来少有天灾人祸，西安更是13朝古都，可以说基本上老陕们只要不是特殊原因很少有因为吃穿而头疼的情况，即使偶尔遇到旱涝灾害，家中的存粮也足够一家人的吃穿。古代娱乐又很少，那么人们在劳作之余所思所想的当然就是如何去吃的更好，这也是陕西的很多食物都能有多种做法的重要原因之一。

身为油泼面的忠实粉丝，我也会做油泼面。油泼面的制作过程并不复杂，所需要的材料也很少，但是想要将一碗油泼面做得好却非常难，因为油泼面的制作需要深厚的经验累积和沉淀。和面的力道、醒面以及煮面的时间、抻面的技巧、调料的多少、热油的火候···无不对做面师傅有着极高的经验要求。一如所有老陕所共有的品质：宽厚、踏实、大气、谦和以及沉稳。

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油泼面可以作为陕西面食的代表之一，同样也可以代表着陕西人所共有的美好品质。以面为食面面实，以实为面事事宽。这就是油泼面，一如勤劳踏实的黄土高原上的那一群老陕。

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