吃过这盘生鱼片，网友都说：味道超过日本生鱼片

说起生鱼片，大家耳祥能熟的就是日本料理了，日本的金牌料理大师们都已博得头鱼为荣誉，做出最美味的生鱼片料理。作为日本的传统美食，生鱼片早已经深入人心，名扬天下，认为这就是属于日本的专利，如果真的考究溯源，这生鱼片的老祖宗的发明。

先秦时代脍最初的意思是指切细的生肉，《诗经。小雅。六月》有云：“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼，由此可见，中国早在千年之前就有生食鱼片的做法。

宁化客家公祠

中华民族有句俗语“民以食为天”，中国人民对美食的追求一直就没有放慢过脚步，有些烹煮会让肉类失去原本的鲜味，古人们便生食肉类，以保证其的原汁原味。鱼生便是其中一种。在古代，它被叫做“生鱼脍”，鱼脍的制作和食用，在唐朝成为一种时尚，当时诗人和文豪们都有一手绝妙的制作鱼脍技艺“操刀响捷，若和节奏”，白居易说，“朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥”，把吃生鱼片与看歌舞并列，可谓为人生两大乐事，就连当时天子唐玄宗李隆基也是能手，而“生鱼脍”大概在宋代达到巅峰。文献中有名鱼脍达38种，如“鱼鳔 二色脍”、“红丝水晶脍”、“鲜虾蹄子脍”等等。只是到了明代，《本草纲目》对鱼生有异议，明清以后，食“鱼脍”之风才渐渐衰落。在当代中华传统鱼生的踪影则相当难找，只有只有宁化的客家人和黑龙江的赫哲族等少数群体。

宁化生鱼片

宁化是客家祖地，是家族记忆的源头，保存了大量的中原遗风和民俗，也把味道保留在了记忆中。宁化生鱼片作为传统特色名菜，入选“福建十大名菜”，不仅仅因其口味鲜美，更因其原料及制作工艺的特殊。

宁化生鱼片

宁化不用鲤、鲫，而是取鲜活草鱼，重量两至三斤，用以保持鱼肉的鲜嫩甜美。顶级的草鱼，藏在深山沟壑溪流中的小山塘里，可遇不可求，因此做一道鲜美的宁化鱼生，需要将从池塘中捕捞的草鱼经过“抖鱼”“吐泥”等处理才能制作鱼生，来保持鱼肉的鲜美香甜。所谓“抖鱼”就是把鱼从池塘抓了来，放入网箱，置于山泉水中抖上几抖，把鱼身上的泥尘抖去，所谓“吐泥”就是将草鱼置于山泉水中养上数日，直到草鱼将体中的泥味吐出，使鱼内外都沁满山泉水的清凉。

宁化鱼生不仅原料精致，对于制作工艺更是讲究。武功秘籍有云“天下武功，为快不破”，制作宁化鱼生，也讲究的是一个“快”“准”。“快”是鲜活草鱼上砧板上，开膛、刮鳞、开膛这个过程，严格控制在3分钟以内，才能保证鱼肉的鲜美程度，否则鱼片就过老了，吃起来如同嚼蜡，而“准”指的是切生鱼片要求刀工要好，鱼片讲究薄和透，生鱼片清凉鲜美，又富有弹性、韧劲。如果需要更完美的味道，就连厨师手的温度与刀的温度都需要用山泉水浸泡，用以保持低温，防止温度过高，导致鱼片变老，影响肉质，因此一道完美的宁化生鱼片是要面面俱到。

宁化生鱼片，切好的鱼片晶莹剔透，薄如蝉翼，蘸酱油、陈醋、芥末调和成的酱汁，鲜、脆、滑、甜，面面俱到，堪比甚至个人觉得要超过日本生鱼片，如果有喜欢的朋友，有机会可以到宁化客家祖地尝尝这道传承千年的味道。

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