1800多年前，南阳人张仲景发明了饺子。
73年前，南阳人刘锦富将北方人司空见惯的饺子带到了崇义。
两个南阳人，一个是饺子的发明者，一个是饺子的发展、传承者。一个是史上留名的国医圣手，一个是名不见经传的普通人，可他们取得的成就却有目共睹。
饺子的原名叫“娇耳”，不是一种食品而是一味药。张仲景发明饺子的目的是治疗冻耳。据史料记载，张仲景曾在南阳东门外建棚舍药，从冬至一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”。当然，人们在大年初一吃饺子时，也没有忘记张仲景开始舍药的那一天，因为人们在大年初一吃饺的涵义，也包括感谢、纪念张仲景。于是，冬至、初一吃饺子，渐成民俗。至今，南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
冬至吃饺子，是不忘张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。而大年初一吃饺子的习俗，除了纪念张仲景之外，还和中国古代的计时法相关。中国古代用十二地支来记录每一天的时间，即把每一天分为十二个时段，分别称为子时、丑时、寅时、卯时……子时是每天的开始，相当于现在的半夜二十三点到一点这个时间。到了年三十的时候，子时不仅是新旧两天的更替，更是新旧岁的更替，过去的人管它叫“交子”。中国人非常注意界限，尤其是辞旧迎新这个界限。那么，在这个时候搞个什么仪式来祈求来年的吉祥如意呢？吃饺子！因为饺子与“交子”谐音，而且饺子有着丰富的寓意吉祥的文化涵义。
由于饺子的制作原料广泛，营养素种类齐全，并且符合中国色香味饮食文化的内涵，遂逐渐由药品演变成了食品。据三国时期魏人张揖著的《广雅》记载，那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和饺子形状基本类似。大约到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，也是捞出来放在盘子里单个吃，而且饺子宴的雏形亦始于唐代。所谓饺子宴，就是把一道道饺子做成宴席——一饺一馅、一饺一味、一饺一形。一桌饺子宴可以是几十道饺子，也可以是上百道饺子；饺子的馅料可以是肉的，也可以是疏菜类的，还可以是海鲜类的。而更多的饺子则是馅和形完全一致，如鸭肉馅的饺子就包成一个小鸭子，核桃馅的就包成一个小核桃，形象副真，且味道鲜美。更绝的是每道饺子都还有一个故事或传说，客人边吃饺子，边听服务员讲解饺子的故事，实在是一种极大的美食文化享受。至明代，春节吃饺子的习俗开始出现。据《酌中志》记载，明代宫廷已是“正月初一五更起……饮柏椒酒，吃水点心（水饺）。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉，是日亦互相拜祝名曰贺新年也。”到了清代，过年吃饺子的习俗已非常广泛。清朝时，饺子一般要在年三十晚上子时前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取其“更岁交子”之意。“子”为“子”时，“交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”
对崇尚亲情的中国人来说，在除夕夜里，窗外雪落无声，锅里热气腾腾，把所有的思念和祝福，都包进那薄薄的饺子皮里，红红的火苗滚开的水，越煮越觉得有滋味，伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛上了对来年美好的期望。在北方地区，包饺子、吃饺子已成为大多数家庭欢度除夕的重要活动。除夕守岁吃饺子，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。
不仅是逢年过节吃饺子，即使在平时，北方人也会找到吃饺子的理由。比如，“冬至饺子夏至面”，是流传于山东地区的俗语。夏至这天，山东各地普遍吃面条，俗称“过水面”。而“吃了饺子汤，胜似开药方”，“舒服不如倒着，如吃不过饺子”，“出门饺子进门面”等北方地区的名言，也验证了北方人是非常喜欢吃饺子的。
虽然中国人吃饺子已有1800多年的历史，可饺子主要盛行于北方地区，却是不争的事实。究其原因，主要是历史上中国的大部分地区在北方。北方盛产小麦，而南方的农作物则
以水稻为主。所谓靠山吃山，靠海吃海，南方人吃惯了米而不喜面食，使饺子堂而皇之地成为北方佳肴。虽然南方人也会在一定的场合中食用饺子，但饺子在南方地区的普及程度，却远远不及北方。
到了1946年，南阳女子刘锦富把北方的饺子带到了的崇义。为谋生计，刘锦富于1983年开办了崇义第一家饺子馆——陈记水饺馆。接下来，她的10个孩子中，有7个开办了自己的饺子馆。接下来，在刘锦富和她的孩子们的带动下，许多下岗工和打工者加入了经营水饺的行列，崇义水饺也因此而走出崇义，在南康、上犹、大余、龙南等地扎下了根，甚至走出江西，在广东的东莞、深圳，湖南的常德，广西的全州等地站稳了脚根。据不完全统计，从1998年至今，仅赣州地区所属的18县（市），即先后诞生了500多家崇义饺子馆。而崇义、上犹、南康等地的菜市场上，也出现了经营饺子皮的商贩。原本在北方地区盛行的水饺，在不经意间走进了江南赣州地区的寻常百姓家。
短短几十年间，刘锦富和她的孩子们便改变了诸多赣州人的饮食结构，他们是怎么做到的？本书旨在梳理崇义饺子的文化传承，探索崇义饺子的成功之道。
不光是我们在梳理、探索崇义饺子的文化传承和成功之道，央视和江西电视台等媒体也抱着同样的目的走进了崇义。
2017年6月，中央电视台第七、九频道联合到崇义饺子店采访。数日后，江西电视台美食频道的记者也走进这家小店。这家饺子店位于崇义县城江源大道上，它的经营者是刘锦富的儿子陈武美。央视和江西电视台的记者向陈武美提出了一个相同的问题：“在江西，饺子并非传统食物，难被广泛接受。崇义饺子凭什么成功？有什么特别？”
陈武美为记者揭开了谜底：“我们陈家十兄妹中有七个人在经营饺子店，而且我们都获得了成功，因为我们勇于创新，我们是用心在经营。”而记者现场采访的食客，则提出了自己的见解：“第一，饺子被做成元宝形，形状与外面吃的饺子都不同；第二，饺子皮薄馅厚，味道鲜美；第三，服务很贴心，不用特别申明，服务员会自动的按照大人和小孩给调料，小孩的不放辣椒；第四，厨房卫生不错，刀分切熟肉和生肉的，砧板也一样。”
崇义饺子馆的创新，如何解读？陈武美的用心经营，又如何解读？
近年来，许多企业都把创新当成了口头禅，因为所有的商家都面临着同一个问题：如何在激烈的市场竞争中脱颖而出？而创新似乎是所有商家都瞄准的取胜之道。这个世界上的聪明人并非你一个，你能想到创新，别人也能想到。在以金钱为导向的社会评价标准下，人们昼思夜想的，莫不是图创新，拿到核心技术，赚大钱。只是许多人想得头发都白了，也未能想出创新之道，未能找到成功的秘钥，离成功始终差那么一点。
饺子不是稀罕物，千百年来，人们一直在吃，要想在饺子上想出创新的点子，可谓比登天还要难。而刘锦富和她的孩子们又的确通过创新赢得了胜利，他们成功的秘诀何在？陈家人公开的说法是崇义饺子的原始配方，来自抗日名将陈大庆的陈公馆。刘锦富来到崇义后，根据崇义人的饮食习惯，对来自陈公馆的饺子配方进行了改良，使其更适合崇义人的口味。当饺子走进赣州所属的其他县（市）时，陈家人也根据当地人的口味，对饺子的配方做了相应的调整。但是，我们知道，技术上的创新容易操作，也容易被模仿，并不能形成核心竞争力。陈家人的成功，仅仅立足于技术上的创新吗？回答是否定的！事实上，刘锦富和她的孩子们的成功，源自另一种创新：心。更准确地说，这不是创新，而是回归。
如今，许多商家都把“顾客就是上帝”视为信条，起码在口头上是这样。而崇义县水饺协会会长、刘锦富的儿子陈武国则认为：顾客不是上帝。陈武国坦言：“顾客是谁？顾客就是花钱买我的水饺的人，也就是我的衣食父母。换句话说，顾客就是亲人。”
相对于顾客就是上帝来说，“顾客就是亲人”显得更实在，更具人文关怀。如果所有的商家都能把顾客当亲人，缺斤短两，掺杂使假现象就不可能发生，毒奶粉、地沟油就不可能出现在我们的生活中。果若如此，顾客买着放心，商家的生意也必然兴隆，社会也必然愈加和谐。但是，令人遗憾的是许多商人并不明白这个道理，也因此而一直找不到成功的秘钥。
王阳明说，心即理。心外无物，心外无理。那么，理又是什么呢？理是隐藏在事物背后的道，是一只无形的手，是无处不在的规律。我们怎样才能发现这个道，掌握这个规律呢？各个古圣先贤提出了不同的方案，王阳明给出的答案是：去人欲、存天理。
王阳明并没有给我们一个准确的答案，而是隐晦地告诉我们，只要把我们的一切私心杂念去掉了，理自然呈现。为什么用这种委婉的方式解答，王阳明的解释是理是不停地变幻着的，一说就落入教条。就错了。道只能体会，不可言传，就像哑巴吃黄莲，有苦说不出。要想知其苦，必须亲口尝一尝。
在各种各样的书店和图书馆中，告诉别人应该“怎么做”的书比比皆是，琳琅满目。许多人也把这类成功学著作奉为经典，甚至觉得这类书中的每句话都堪称人生指南。但是，令人遗憾的是，许多熟读成功学著作的人，却似乎离成功很远。这是怎么回事？或许是作者并没有把真正的成功秘诀写进书里，或许是读者未能通过读书而悟出成功之道。
《饺子纪事》写的是刘锦富将饺子带到崇义后，使其获得传承与发展的故事。书中用大量的篇幅，讲述了刘锦富的孩子们开饺子店致富的经过。或许是茶壶里煮饺子，有贷倒不出的缘故吧，刘锦富的孩子们大多都讲述了他们开店的经历，却没有人讲述他们的成功之道。但用世俗的眼光去看，刘锦富的孩子们的确是成功了。以陈武美为例，他从1992年开饺子店到如今，已经把一个饺子店经营了27年，早已实现了财务自由。央视和江西电视台先后去采访他，这本身就是对他成功的一种肯定。
用心经营是大道，大道虽然好走，容易成功，也容易理解，可好些人却嫌它不够快，不够刺激，也显得太累，所以没有几个人愿意走。老子在几千年前就看透了人的这一弱点：大道甚夷，民甚好径。
用心做事，本来是再平常不过的事情，没必要和创新链接在一起。只是人们大多已经忘记了如何用心了，才使得用心做事、守道成了稀罕物，居然成了创新。
饺子，交子，一岁更新要吃饺子，观念更新更要吃饺子！倘若你能从我们这本谈饺子的书中悟出商道，将顾客就是上帝的信条改为顾客就是亲人，像陈家兄妹一样用心去经营自己的事业，我们的目的也就达到了。（刘福民）