辣椒面西瓜、巧克力炖肉、大蚂蚱taco……在墨西哥玩的时候，每天会把新学的散装西语抄下来并强迫自己记住。记了很多各种食物食材的名字。猎奇的黑暗料理遍地，处处可见辣椒，包括水果和饮料，无所不用其极；加上物价感人，便宜美味的小吃遍地都是。不太去餐馆，而是流连在大小镇子的集市和路边摊。
Taco，Taco，Taco！
Taco 定位就像肉夹馍或者煎饼果子，亲民接地气。很难说这种小夹饼有一个什么标准，肉和配菜也可以五花八门。就是有个共同点：便宜且好吃！
也算在国内和北美吃过一些「墨西哥菜」，但就像海外的各式改良中餐一样，墨西哥之外的所谓Taco，都少了本土那样的鲜活美味。
各种颜色的Taco皮，软的脆的（脆的叫做Tostasa），什么都能包：猪肉牛肉香肠，海鲜比如炸鱼块大虾章鱼，还有煎猪肠子炸猪皮之类的下水（猪皮叫Chicharrón，我最先学会的西语单词之一，感觉音节在嘴里跳舞），加洋葱，Salsa酱，有的会加牛油果酱。
偶尔还能吃到刚出炉的饼皮，妇女们在一个塑料布搭起来的简陋棚子下用手团玉米面，拍扁了放在炭火上烘，热乎乎吃到嘴里满是面香。
在环境很好的餐厅，Taco皮能做出各种花样，盛了精致的食材（吃到过融合风格的软壳蟹Taco），与几种沾酱一同摆盘端上来，3个卖60比索（人民币20元）。
在居民区的小脏摊，用小铲子翻炒碎猪肉和牛肉，或者是一把大剪刀咔嚓咔嚓剪肥肠，落在铁板上滋滋作响，抓一把撒在皮上，用套了个食品袋的塑料盘装，Salsa酱香菜末洋葱碎就在一旁自己加。刚下工的劳动人民用手抓起来吃，一不小心辣酱就会流到手上。
吃完了想加，好说，同一个盘子递过去，摊主一翻铲子「啪啪」扣上两三个刚做好的Taco，顺手抄个玻璃瓶汽水。10比索一个（人民币3块多），吃到趴地也花不到30块钱。
在圣米格尔（San Miguel de Allende）最开心的那个晚上，路边撞见的一个脏摊儿贡献了当晚一半的快乐。
酒足饭饱转场去夜店的人们三两走在镇上（还有穿古装披披风的），魔法世界的补给站一般，这个亮灯的摊子排着大队。简单的配料却好吃到想跳舞转圈圈，尤其牛肉，惊为天人的美味！
什么都可以加辣椒
街头常卖辣椒薯片，「品克」这种寡淡的国际化薯片旁边都会放辣椒粉，小卖部还有卖辣条和辣的糖，裹了一层辣椒粉那种！更硬核的是汽水摊，一叠杯子沾满辣椒粉和盐巴，把汽水倒在里面喝。
到处都能看到玉米 。一种是和其他地方差不多的烤玉米棒，一种是从煮玉米棒上现削的玉米杯，加一大坨美乃滋、盐、辣椒和柠檬汁，酸酸辣辣的再配上玉米粒的口感很特别（也很卡路里爆表）。
一盘青柠，红绿两种Salsa辣酱是墨西哥路边摊的正常操作——包括水果摊。任何水果都可以撒青柠汁和辣椒粉，墨西哥人不爱吃原味的水果。
记得在瓜纳华托的小吃市集里有一个卖水果的爷爷，大西瓜 现切了然后撒上辣椒粉，装在塑料袋里，因为太黑暗了没有拍下来……但是很便宜于是连着两天都去买，如果没有马上吃的话，辣椒粉会被西瓜汁浸透然后渗进瓜肉里，变成湿湿的咸辣味结块，那个口味真是难忘……
正餐从前菜小吃开始就辣起来：这是一种硬的整块玉米片（名字忘了）撒上干酪，用手掰碎沾绿Salsa酱吃，像零食一样香香脆脆。
另一种是瓦哈卡式披萨Tlayuda，非常简单粗暴，路边摊烤架上烤的猪肉或者牛肉用刷了料的大饼一裹就上桌了。
一种早餐是放芝士烤的软软的玉米片Nachos，也是蘸辣酱吃：
「黑暗」料理大赏
瓦哈卡的文化最独特迷人，黑暗料理也特别多。比如街上卖的炸蟋蟀Chapulines，可以撒在菜里调味，做Taco或者当零食直接啃。我捏着鼻子往嘴里塞了一只，微酸的辣，咂咂嘴还有点后味儿……
还有一种大青蚂蚱Taco，实在是不敢下口……
油锅炸一切。左边那一盆是整只的灯笼椒，还有炸仙人掌 的「掌」（酸的，不好吃）：
真·地摊上卖的不明物体：
不过我心目中墨西哥最具代表性也是最黑暗的料理是这个——Mole。有时候译为魔力酱。
概括来说，Mole就是巧克力加辣椒加各种香料和肉炖在一起，原料有时可多达30种，有好几种不同的配方做成的各色Mole（红的黄的绿的黑的）。因为调味很复杂，是墨西哥高级料理的一个代表，常用于节庆等正式场合，但出了墨西哥却很少见到。味道……辣中带着甜还有巧克力的醇厚感，只可意会不可言传。
玉米粥Pozole，用切碎的猪肉和卷心菜、里面干玉米的小粥豆儿有硬硬的颗粒感。好吃而且不辣，汤汤水水很合亚洲人口味。一般是在小餐馆点，附赠沙拉、各种玉米片和无限量的Salsa。
另一道正餐套餐：好几种不同的脆玉米片Tortilla、软皮的肉卷Burrito和炸过的肉卷Chimichanga、黑豆泥、肉排、沙拉、很「墨西哥」的Janapeno辣椒（我很喜欢，可以空口嚼），三种沾酱——别想了都是辣的。
Janapeno辣椒果然是套餐标配：
插播一个非常正常的烤虾：
回到市集，墨西哥（尤其是中部）的菜市场常见一种山羊肉炖的杂烩，叫做Birria，有点像国内的卤菜摊子，店家一般在橱窗里放一个羊头骨和一堆肉。有人点就拽一块出来剁吧剁吧加香料和汤，用刚烤出来的Taco蘸着吃。
另一个常见的是Cocktail，美洲的海鲜铺子流行的小吃，用虾、贝类或者章鱼来做，熟的小海鲜配上番茄酱加水和洋葱碎等香料，像鸡尾酒一样调配成一杯端上来，配苏打饼吃。
说起来，在墨西哥，精致的欧式小餐馆内才偶见鸡尾酒，硬核饮酒人更爱直接上shot。出产于特定地区、从蓝色龙舌兰萃取的叫Tequila，其他地方叫做Mezcal（类似「香槟」之于「起泡酒」），又以瓦哈卡的出产闻名。
龙舌兰的喝法很美又罗曼蒂克：把盐洒在虎口捏住酒杯，舔一口盐，然后一饮而尽，再嘬上柑橘（常见柠檬，这家是橙子）。一个shot足足有国内一倍大，价格倒只是国内一半，一杯下去就红了脸。
其他黑暗饮料之一：某种竹蔗汁，味道清甜不黑暗，可是为什么这么绿？！
黑暗饮料之二：某当地特色饮料，也许有名字但我忘了，或许可以算作「粗犷版玛格丽塔」……龙舌兰酒加柠檬汁加汽水加盐，装在陶罐里喝。有一种汽水是专门用来调这个饮料的。有的也会撒一把辣椒面 ️，味道……又酸又甜又咸又辣。
不过途中喝过最黑暗的饮料是这个：瓦哈卡特产Tejate。玉米粉加可可粉加冰，路边一个大娘守着一大缸不停搅合，大缸表面漂浮着结坨的玉米粉，有人点就舀一杯出来。
我与小伙伴做足了心理准备才敢入口，实际有点稀释版冻巧克力的味道，就是清晰的玉米粉的口感在舌面流淌，不敢细想。
不加辣椒的水果杯是我们的最爱，每天必吃，有时甚至饭前饭后各来一份。芒果、木瓜、西瓜、黄桃是最常见的，一大杯人民币7到8块钱特别满足。而且特别实在，连杯子底下都会填满！
另一个特别喜欢的是新鲜水果冻的棒冰，墨西哥的冷饮店基本都有卖，塑料纸包着，货真价实，小伙伴的椰子味里吃到了椰子壳的碎片。
最后放一个好喝的黄瓜青柠汽水，特别清爽，旅途中喝了n瓶，还有点念念不忘。
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