古法养蜂看重的是蜂蜜品质，现代养蜂看重的是产量，主要区别就是蜂蜜的酿造时间
我举个例子，假如一个人14岁成熟，4岁你希望他对人做贡献可能吗？我们都知道酱油至少要酿造180天，但是现在酿造车间发酵20天就酿出来，我们不去评论好坏，按时间成本来算，价格至少是9倍把？
土蜂蜜贵的原因主要就是蜂蜜的酿造时间比较长，假如你经常吃的都是不成熟蜜，本想是养生的，结果可能事与愿违。我看过一篇文章说考古学家在埃及古墓发现存放3000年的蜂蜜打开依旧未变质，老祖宗吃了2000多年都很安全，这种自以为聪明去创新到底对不对呢？
黄帝内经说：五谷为养,五蓄为助,五菜为充,五果为益!为什么呢？大自然是春生夏长秋收冬藏，所以孩子夏天长得最快，能量最大的食物就是符合人体生长规律的食物，稻米和土蜂蜜也是春生夏长秋收冬藏，蜂蜜一年收割一次，完全合于天地四时之顺序，其身首向阳，根在水中，是火水调和之物，本身又具五味中之甘味，营养丰富，于秋季收割，梗于冬季时受寒霜浸结，所以是至坚之物。
如何分辨土蜂蜜呢？
我们最简单的判断依据之一就是看蜂箱（假如蜂箱是圆桶的结构，这种就是古法养殖的土蜂蜜，因为取蜜需要拆家，所以只能1年取1次，但是方形的1个月可以取好多次）
因为有的方形箱子养的蜜产量大，但是他这个蜜不太成熟，他这个酿造的时间比较短，就好像你酱油一样酿煮180天，但是现在我这个酱油酿了30天，我就把它拿出来吃了，但是假如你用木桶的这种养殖方法你一年只能限定你取一次，这就是我们老祖宗聪明的办法了，我们木桶啊，假如你经常取的话，他的这个蜜蜂啊，他就会跑掉，等于就没人帮你产蜜了，而方形箱子的蜂蜜呢，它就不会跑掉，因为圆桶的蜂蜜假如你割他，它整个蜂巢就会坍塌掉，整个就会坍塌下来，但是假如是这种方形的箱子的，蜂蜜它的蜂巢就不会塌掉，你取蜂蜜再塞进去也没有关系，所以受这个蜂巢的外形的就决定了你产量。
方形箱子和圆桶养蜂蜜区别在哪里？
假设我们蜜蜂都是一样的，圆桶养蜜，缺点就是取蜜的时候等于把蜜蜂家给拆了，好处是蜜蜂有充足的时间去酿蜜，所以一年只能取1-2了，但是方形箱子的结构就意味着不需要拆房子，只是搬家而已，所以方形箱子产量相对比较大，缺点就是他不给蜜蜂去酿造蜜，有蜜直接取了，他酿造的时间比较短，他看到有蜂蜜了，他直接就把蜂蜜取掉了，隔个两三天他又把蜂蜜拿出来，那我们养蜂人判断的依据就是蜂蜡是否封掉，封掉以后就代表这个蜜是自然成熟蜜，就好像把仓库的门关上上锁。举个例子我们都知道酱油至少要酿造180天，但是现在酿造车间发酵20天就酿出来，就是这个意思。
蜂蜜怎么酿造蜂蜜的？蜜蜂2个月不睡觉？
蜂蜡封掉以后就代表这个蜜是自然成熟蜜，因为冬天没花，没法酿，蜜蜂寿命只有2个月，从生到死都不休息的，唯一的休息时间就是晚上大家抱在一起吹蜜（酿蜜），这个蜂桶晚上就和电风扇一样，夏天你贴着听，你还能听到蜂桶发出马达一样的声音，早上采蜜，晚上吹蜜，把蜂蜜水分蒸发掉，这种酿造的方法，就是它会趴在蜂桶上， 不断的用翅膀拍打空气，让空气流动起来，就好像散热器一样，经过一段时间，它里面水分都蒸发掉了，蜂蜜的浓度和密度慢慢增高，只要达到一定程度，等它水分蒸发到一定程度的时候，他就用蜂蜡把蜂巢封口，蜂蜡封掉以后所有的虫子连虫都进不去了，蜜蜡封掉了以后这个蜂蜜永远都不会坏，蜂蜡封掉以后就代表这个蜜成熟了，就和我们能做腌菜一样，割来了一把菜，割来了以后再晒干，晒干了以后再送到仓库里，就把它冷藏了，他就可以放非常久，
到底蜂蜜多久才算成熟可以吃了呢？1年
像我们的酱油，茅台酱香型白酒的生产周期都是1年，贮存的时间越长，酒的口感就越醇厚，蜂蜜最好的取蜜时间就是1年，那如何是勾兑的话，那就非常快了。如果养蜂蜜的人，他的蜜蜂还没有酿造，他为什么要把他取出来呢？目的就是增加产量，赚钱啊~
蜂蜜的浓度，水分都没达到要求，对你来说看的到的问题就是：不成熟蜜的缺点就是容易坏，因为它里面有水分，而我们这个土蜂呢，他每天都在散热，他要散一年，你想想看，他那个蜜的品质有多好，所以你吃我们土蜂蜜，它就是非常的浓，甜到你觉得真的好腻啊！！！