2021-05-16

老品牌的坚守，值得吗？

中午饭时间，连续吃了两天国营单位食堂，实在没有太大兴趣了，于是买了一份毛豆和一瓶酸奶直奔后门去了。

后门有两家做牛肉粉的，味道不错，一个是襄阳牛肉粉，还有一个是麦香园，我先后路过时发现两家生意都不错，可是看着人头攒动的店铺我却突然没有了兴趣。隐约想起妈妈说过两天要做番茄牛腩给我吃，于是我连吃牛肉的兴奋也没有了。吃点啥呢？我百无聊赖地在街上转着，一边搜罗着能吃的餐馆。

菜场的附近看见了一家蔡林记面馆，作为武汉热干面的老字号，又经历了疫情的风雨洗礼，能活下来还是不容易的。我远远看见店里大概就三四个人，不太拥挤，于是决定就是这里了。在点餐台我看见菜品不算太多，有面有饭，也有豆浆米酒之类，我要了一个炸酱热干面，于是坐下来等待。

老板是一个相貌和气的中年大姐，我坐下来打开我的毛豆，绿油油的豆子整齐的排列在纸盒里，看着很诱人。炸酱热干面好了，服务员的在叫。我赶紧端了过来，开启我的午饭时间。我用筷子把面条拌匀，可是看上去似乎很清淡，好像没有酱油和辣酱，我尝了一口，果然和我之前吃的面都不同，热干面必须的芝麻酱也没有，口味特别淡，一般早餐的素面调料也比这多。我把面条端到下面摊前:有没有卤水，再加点芝麻酱吧，这面条完全没有味道。我说。服务员麻利的给我加了佐料，叮嘱我好好拌拌面。

再尝一口，总算有点味道了。我一边吃着面，一边啃着毛豆，越吃越觉得滋味不错了。这个店盘一年多少钱？我问大姐。8万的加盟费，大姐告诉我。生意怎么样啊？我继续问道。大姐冲我笑笑，不太行，周围竞争太大了。我说是啊，如今实体店基本能存活的就是餐饮和少儿培训以及药店了。你们家的菜品和口味都是定好的吗？我又问大姐。是啊，都是固定的，不能随便改。口味好淡啊，我说。所以年轻人不爱吃啊，这边都是附近的老住户来吃的多，我们这个配料比如你刚加的酸豆角，都是特制特供的，和外面味道都不同。大姐边说着，语气中似乎透着点自豪的感觉。我们的原料都是原汁原味的，很健康。其他的店里，面要给好多调料，有的调料是放了特制的东西的，口味重不说，人吃多了还会上瘾。我突然想起初中时老家街边热闹的的麻辣烫，似乎被人钟爱的原因是里面放了鸦片壳做卤料。那你们外卖生意怎样啊？我问大姐，不行啊。大姐无奈地摇摇头。看来口味这个东西，实在是决定一个餐馆流量的关键啊。怎么不改进下口味啊，国企的管理者不让，说必须得健康。我望着大姐，苦笑了一声。

现在城市人压力太大了，生活节奏也快，太清淡的东西的确提不起太多人的兴趣，虽然是很健康可是口感不好。怎样能琢磨出一种平衡呢？老字号也不是只凭一个招牌就能活得好的啊。要让老字号越活越好，就要在注重口味的同时多开发新菜品，同时做好服务。这个时代，唯一不变的就是你要不停适应变化。