2023-01-21

寒冷天里，“围炉烹茶”，对于热爱生活的人来说，想想就是很美好的。

四个字里，不止有红泥小火炉、炭火、围坐的人、茶等，还透露着无限美好的意境。于百姓而言，是生活之中的寻常物事；对文人雅士而说，多了一分雅致，有着另一种独特的格物精神。

天气冷了，应该喝什么茶，天气冷了，建议多选择“发酵”型茶类，因其经过发酵，茶多酚等物质被祛除，对胃部的刺激就随之减小，橙黄、橙红、红亮的汤色更加温暖柔和喜人。同时发酵中产生的物质，还能养胃、降血脂，大多数茶友的体质，无论老少皆可适宜品饮。

发酵型茶类除了选择红茶，全发酵的黑茶如熟普、安化黑茶、六堡茶；半发酵的岩茶；微发酵的老白茶；或多年陈后发酵品质佳的生普，甚至甜润的陈皮普洱茶等，都可以视作首选茶类。为了更好的激发出茶的茶性和茶香，同时又增添更多乐趣，茶亦不只限于工夫泡，更适用于煮饮！

煮茶和泡茶有区别吗？1.提升茶叶香气一般的不锈钢水壶，水温只能达到98-99°，不能很好的把陈化的普洱等陈年老茶的茶香和茶韵激发出来。可钟师傅柴烧煮茶神器直接煮茶，水温可超过100°，这样的高温水冲泡出来的茶汤，香气才会更加浓郁。2.改善水质据茶器行家介绍，用生铁铸造的铁壶煮水，会出现山泉水效应，而用陶壶煮水，则能放出远红外线能量，使水分子小分子化。煮出来的水，口感更加软滑，味道也会更加甘甜，可以改善及提高茶汤的口感。3.增添乐趣品茶不只是为了解渴，养身，还有更多的养心、怡情、悦性的精神功用，是茶慢下来的过程，更是为了生活的情趣。

煮茶的那些器皿1.陶壶在煮茶的过程中，壶内温度趋于稳定，能很好地让茶叶的香气、味道在煲煮的过程中，得到释放。价格也不似紫砂壶那般昂贵，普通人亦能接受，另因陶壶的款式多样，总能挑到一把属于自己的好壶。2.铁壶 煮水能让水完全达到沸点，甚至高出2-3°，很适合泡煮高品质的陈年老茶。3.玻璃壶平常适饮花茶，价格相对便宜，作为煮茶器，方便观赏靓丽诱人的汤色变化，直观地看到汤色，宜于选择出汤时间，这样能更好的保证茶汤的口感。缺点是玻璃壶因聚热不好，且散热较快，仅适合当下品尝。

哪些茶可煮，最好是品质佳的陈年老茶或传统工艺发酵茶，由于经过工艺酿制或经过时光的“洗礼”，褪去了茶最初的青涩与寒凉，茶性较为平和或温热。

这样的茶在泡制或煮制的过程中才不会苦涩而难以下口，而茶性平和或温热，既能驱寒，又能适应使大多数茶友多种体质适应，在寒凉渐生的秋冬饮用再适合不过了。

1.黑茶多年陈的好品质安化黑茶、六堡茶，特别是优良的古树熟普茶，好的老茶头，不同于生普以自然方式发酵，而是经人工方式渥堆发酵，茶性更加温和，茶汤较软，色泽褐红，有养胃，护胃，暖胃，降血脂等保健功效。2.红茶因红叶、红汤和香味纯甜而得名。也是温性茶，女生多喝也没问题。冷天喝茶，红茶当然是不错的选择，又可以煮饮调制不同的奶茶和水果茶。红茶浪漫多情，是世界性的通用流行“语言”。

3.乌龙茶【陈年老铁或者陈年岩茶】特别是隔年陈、保存良好、传统工艺炭焙火的好品质老铁和岩茶，味浓香永，煮饮汤红艳、粽香、木质丛味、山韵浓郁厚重。4.老白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，它和普洱一样，储存年份越久，茶味也就愈加醇厚。虽转化缓慢，但也会随之色深，汤厚，滋味醇和，茶性由凉转温，香气粽叶香，枣香，药香等，口感或与老普洱、老六堡相似。老白茶是所有茶中的一朵奇葩，不同于其他茶叶，其退烧效果好于抗生素，还有消炎杀菌之用，并且是含茶多酚最多的，抗氧化好，而且可以有效的控制胰岛素的分泌量，甚至有专家说老白茶清热效果等同犀牛角。

烹煮老白茶清甜幽韵，喝老白茶很划算，一次用量能让几位好友喝到够。谈话间，把泡剩的老白茶全部倒进煮壶里，接着在煮壶里注入冷水、或温水皆可，然后加热茶壶慢慢煮，慢慢煨。待壶里的水沸腾后再小火慢煮三两分钟，茶就煮好了。

从色泽上看，经烹煮的老白茶，茶汤比冲泡时更浓郁，色泽更红亮，厚实感与质感比冲泡好的老白茶来得更鲜明。这时的老白茶已经没有了先前的陈香味，取而代之的是清甜蜜韵，茶味在口中慢慢弥散，整个房间都会充满着糯香。如果说冲泡的老白茶回甘在后，那么烹煮的老白茶则入口即甜醇，与回甘融为一体。特别是先泡后煮的老白茶，即适量茶叶先工夫泡法，泡饮三五道水后，再煮饮，老白茶滋味醇厚、顺滑、很少有苦涩感，能品饮出陈香、毫香、药香、花香、粽叶香等香气。煮出来的汤香是糯、醇、顺、柔、甜、蜜。先后注水煮饮两到三次，老白茶汤感逐渐微淡，茶香微薄，但丝毫不影响品茗口感效果。如果茶友既想喝好茶，又想节约成本，老白茶可说是此季最佳的选择。