过年少不了的酿豆腐2023-01-21

除夕了，最喜欢的是一家人一起准备年夜饭[调皮]

小时候的酿豆腐这活是我承包了的，今天跟姐姐一起酿，手艺根本无法比啦。

开始我连姿势都错了[尴尬]

酿豆腐是客家美食，做好事必须有酿豆腐这道菜，年夜饭肯定也少不了它。

酿豆腐这道菜程序也是比较复杂的。

首先原材料要好，以前过年的豆腐都是跟隔壁村黄屋预订的，今年是姐姐在永和圩订的。昨天就先买回来了。

豆腐一分为二切好。

然后是馅料，半肥半瘦的猪肉剁好，加入各种香料如香茹、冬菜、鱿鱼丝、葱花等，剁碎，与猪肉一起搅好，可以加点香油、生粉、盐、胡椒粉等等，增加粘性及香味。

最后将馅料塞进豆腐中间：左手拇指与食指围成半门圆包住豆腐块，右手先用筷子用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中。

这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。

技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。

像我姐酿的是豆腐完完整整，而我酿的是四面开花。要不旁边裂开，要不底下穿了。煎的时候就容易碎掉。

酿好后就是煎豆腐，把肉突出来的那一面朝向油锅放下去，一个个围着锅底放好后，每隔30秒转一下油锅，等一面煎成金黄色后，用锅铲把豆腐翻过来，再煎成金黄色。

煎好后再加水焖个几分钟，收汁，然后就可出锅上菜了。

不过春节天气比较冷，我们会另外准备好一个煲锅，放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油等煮沸，锅底铺上喜欢吃的青菜，如苦瓜、生菜、大蒜等，将煎好的豆腐放入煮开即可。

此品系梅州市（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。

如果你来梅州作客，第一餐我们肯定会用客家美食招待你，肯定少不了酿豆腐。

梅州欢迎你！

“先完成再完美”，祝大家除夕快乐，阖家团圆！[庆祝][庆祝][庆祝]