写在前面的话
虽然马尔默Malmo隶属于瑞典斯科纳Skane省，但每次过去，我的路线都是先从瑞典飞到丹麦首都哥本哈根，因为从哥本哈根机场到马尔默市中心坐小火车只需要25分钟，近地好像是在一个城市。
马尔默居民也都认为自己属于大哥本哈根都会辐射圈。而在历史上，马尔默曾多次易主，一会儿丹麦王国爸爸，一会儿瑞典王国爸爸，是存在一些身份认同问题。
铺垫这些，是想聊聊我们今天要去的餐厅名字Snapphane在瑞典语里的意思。
17世纪的时候，丹麦和瑞典又打仗了。当时有一些在斯科纳Skane的农民非常亲丹麦，他们自行成立了组织，像游击队一样专打瑞典人。这个组织的人自称为Snapphane。
不知道主厨Ebbe为什么会给餐厅起这个名字，我不知道也不敢问，甚至连谷歌也无法回答这个问题。顺便说的是，马尔默那家米其林两星餐厅Vollmers也是他们家开的！
笑容可掬的主厨Ebbe，在开放厨房紧张有序地忙着
Snapphane餐厅的环境还算是比较轻松的，不需要你正襟危坐。但不知道是否因为开在酒店里面，感觉商务和游客比较多。
下图是当天的菜单，因为特别想吃生蚝，所以我们选了seven course + wine paring这个套餐。（瑞典克朗/人民币差不多是0.73 /1）
现在我们来看看Ebbe是怎么给这些菜配酒吧！（对不起大家，连华为P30都拯救不了我的拍照水平）
1. Flair
这道菜简直“精致”极了！因为只有一粒草莓，由接骨木花和青椒做配。用来佐餐的葡萄酒是来自智利的长相思。
但我感觉这道菜就是course里面的赠品，它无法单点，甚至和这个酒不搭，因为食物的味道完全被酒盖住了——这款酒明明配的是第2道菜！
2. Tomato Ananas d'Antan
这道菜真的是非常非常清爽和开胃，番茄和芹菜一起做过处理，中间是薄荷味的冰激凌，简直好吃到让我原谅的价格——一片番茄20多软妹币呢！yum！
给这道菜佐餐的是旁边的长相思，真的是把番茄的新鲜感全都勾起来了，余味也是互相加持的！
单饮这款智利长相思，会觉得它和新西兰长相思还是比较接近的。酸度Medium+，余味挺长，还有着百香果、鹅莓、芦笋的味道。
3. Oyster
真的是冲着生蚝才点了这个套餐，因此这道菜是我最期待的了，不虚此行的是，它确实在我的榜单里排名第一（并列）！
刚上菜的时候我的心里一咯噔，这不是东北的菜包饭吗？虽然切开之后，那生蚝肉碎地也真是挺像米饭的……
但一入口就不得了了（此刻应当有小当家bgm）。生蚝经过腌制，鲜味被很好地保留，“油润”感更是被拔高了一个档次。奈何生蚝就这么点儿，实在没法大快朵颐，我非常珍惜地吃了好一会儿。
为生蚝搭配的葡萄酒是德国的干型雷司令。怎么说呢，这是非常经典和安全的搭配了，在期待之内，并没有惊喜。在这种情况下，我比较倾向于单独吃菜和单独喝酒，味道各管各的就好。
这款雷司令的花香和果香还是挺奔放的，有相对比较成熟的果味，黄苹果、杏仁、收尾微有柠檬皮的苦味，酸度也挺温和的、不尖刻。
4. Catfish
北欧人是真的爱吃鱼，家常菜都可以是三文鱼切块做成的鱼汤，他们也喜欢换着法子烧各种鱼。
但北欧的餐厅就不一样了，尤其是稍微好一点的餐厅，都追求原汁原味。这道是香煎鲶鱼，酱汁并不厚重、目的只是调出鲶鱼自己的鲜味和清甜感。配菜是青豆、豆苗菜和芦笋，它们的存在是强调新鲜、增加“青”香和“青”甜。这道菜也是同行的北欧朋友的最爱！
这道菜的餐酒搭配非常神奇，不知道是Ebbe想要另辟蹊径还是有其他想法，这款鱼搭配的是一款红酒——美国的黑皮诺。
一般我们的说法是红酒和鱼不搭，因为红酒中的单宁会破坏海鲜的味道，甚至还会带来一些金属味。所以较为安全的做法是海鲜清一色地搭配白葡萄酒。
这可能也是Ebbe选了单宁比较低的黑皮诺来做搭配的原因。我就这么喝下来，不能说这款黑皮诺和鱼肉绝配，但重在特别，有新鲜感，所以还是一次挺有趣的体验。
单饮这款黑皮诺的感受：这是一款非常新世界风格、果味充沛、简单易饮的佐餐酒。
5. Lamb
像我这么实在的人，平时去高级餐厅都会点实墩的食物，比如说各种肉类啥的，这样感觉性价比会高一点……所以，点过的羊肉不少…好吃的也不少。
因此对这道羊肉的期待没有很高，毕竟竞争激烈。然鹅，我真的是被它的美味打败了！这道菜是今晚和生蚝并列的好吃TOP1！语言匮乏的我只能夸赞说：鲜嫩多汁、余香久久，好吃、真的是好吃。
搭配羊肉的是智利的赤霞珠，这酒搭的也很好！先嚼一口羊肉不要咽下去，再来一口酒一起咽下去，感受下两者之间的完美融合，我写的时候都还在咽口水……
单饮这款酒，感觉是比较典型的新世界风格的赤霞珠，注重果味，成熟的黑莓和蓝莓的味道充沛，酒体饱满。
6. Granbarks Cheese
主食之后就是甜品啦。
第一次尝试和蜂蜜一起吃cheese，感觉竟然很搭，加上芝士有的果仁味，让我想到了甜型雷司令酒的味道。（这一片片的是叫蜂蜡？蜂巢？）
给甜点搭配的是由玛珊和胡珊这两个葡萄品种混酿的加强型甜酒。酒中本有的蜂蜜味、坚果味、和杏脯等果干味和这款甜品相辅相成。
tips: 甜品最好是搭配甜酒一起食用，因为如果搭配干型酒的话，你可能觉得酒会过于酸和尖刻。
7. Raspberry
最后的最后，是一道覆盆子为主的甜点。
覆盆子本尊、覆盆子冰激凌、覆盆子蛋糕、白巧克力、某种带有柑橘味的香草，没有很甜，由酸酸的味道结束这一餐还是非常意犹未尽的。
佐餐搭配的是法国Loupiac产区的贵腐酒，Loupiac其实就是波尔多另一知名贵腐酒产区Barsac的邻居。我是第一次喝这个产区的酒，感觉品质不输Barsac，这个产区应该能挖掘出来一些高性价比的酒。
七道菜结束，饱是饱了，但完全没有吃撑的感觉，倒是喝到已经恍惚……
推荐指数 四星半
餐酒搭配 四星