陆羽《茶经》里的茶汤审美（一）

我们都知道，唐代陆羽因著《茶经》而一举成名，被誉为茶圣。《茶经》里记述了关于茶叶发源、栽培、产区、加工、煮饮以及相关历史、茶事等丰富的茶学内容。《茶经》也是世界历史上首部茶学科普专著，正是因为《茶经》的问世，才开启了中国历史上的茶文化时代。自此，茶也从生活层面升华到了精神层面，陆羽成了名副其实的煎茶大师。煎茶可不是件简单的事，它与其它技艺一样，需要心、身、技、道的修行。

著名书法家王羲之曾说：“夫书者，玄妙之技也，若非通人志士，学无及也”。对于书法，王羲之认为是玄妙的技艺，如果不能达到天人合一境界，是学不到极致的。而在茶道上，陆羽便是达到了这样境界的人。

依《茶经》记载，陆羽在制茶、茶器、煮茶、饮茶等学术研究上态度非常严谨、认真、实际，也非常重视人、茶与自然的和谐关系。尤其在茶汤审美上，首次提出明确观点，而且颇有建树。陆羽把唐代主流的调饮法，即在茶汤里加葱、姜、桔皮、茱萸、薄荷等佐料的方式煮饮的茶汤，贬为：“斯沟渠间弃水耳”。他认为这简直就是沟渠中的下水，这是一个非常极端的比喻了。这也是陆羽，以反面的角度，提出了“清饮”的理念，也把茶饮从食用属性转向到了饮用属性。

在唐代之前，饮茶基本以调饮、羹饮为主，而且有很久的历史。据说在西晋时期，有个士大夫王濛，嗜茶如命，每有朋友拜访，无论公私，皆以茶相待，弄得大家个个叫苦不迭，每次拜访王濛，都苦喊“水厄”又要来了。在当时，水厄就是水灾的意思，大家可以想象，若是当时的茶的味道如同现在的牛栏坑肉桂、老班章普洱、金骏眉或西湖龙井这样美味，我想大家喜欢还来不及。

事实上，陆羽既然说“斯沟渠间弃水耳”，说明他对茶汤的审美已经有了非常清晰的鉴赏能力和标准。我们阅读《茶经》就可以发现：

第一，陆羽发现了好喝的茶，比如上者生烂石，野者上，阳崖阴林，紫者上等等。

第二，陆羽发现了煮茶的好水，“山水上、江水中、井水下”。

第三，陆羽在前人基础上继承并改造、创新，创造了专业的煎茶清饮的茶器。

第四，陆羽发现了影响茶汤滋味的很多因素，如火源，炙烤，择炭等等。

第五，陆羽创立了煎茶的流程，煮茶的火候控制，水温控制等等。

第六，陆羽研究出了当时品茶的最佳体验方式，品饮流程和要点，甚至对每碗茶汤的品鉴也是非常精准的。

《茶经》的问世，也标志着茶汤有了审美体验。清饮时代到来了，茶开始朝着越来越好喝的趋势发展，茶道也朝着不同的审美角度多元化发展。