红烧鱼 2021-08-23

红烧鱼是一道闽菜菜品。不仅味道鲜美，而且营养价值极高

主料： 鱼一条

辅料： 无

调料： 大葱    姜    干红辣椒    八角（1-2枚）    桂皮（2小段）    花椒    香葱 

1、材料准备

    （1）鱼洗净，鱼肚内部黑膜、鱼头鱼鳃洗掉（鱼腥来源）

    （2）鱼肉改刀（避免鱼肚改刀，鱼肚很薄，不用另外改刀入味）

    （3）大葱切小段，姜切片，干红椒切断

    （4）香葱切小段

2、步骤

    （1）锅内放油，润锅，倒出换凉油（油不能太少，油少煎鱼鱼皮容易破）

    （2）凉油，鱼入锅（直接放，不会烫手，不能鱼滑入锅中），中大火煎鱼，煎鱼时不要动，鱼定型后煎至今黄，换另一面

    （3）鱼剪好盛出（煎鱼的油废弃），放入少许油，放葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒，煸香，

    （4）倒入老抽、生抽、翻炒，倒入开水

    （5）放入鱼，放糖少许，中小火煮5-6分钟

3、5-6分钟后，调味，不咸放盐，大火收汁

4、盛出，撒上香葱

总结：

    1.煎鱼油多一点，剪完之后油废弃，太腥

配料讲解：

    鱼：

            鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

            食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

            鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。

            鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

            抗衰老、 食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品；

注意事项：

       一般人都可食用。哮喘病患者和过敏体质者慎食；

        鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。

        鱼尽量减少油炸，煎等。