茶滋于水,水藉于器——中国茶器的发展

明代许次纾在《茶疏》中说到:“茶滋于水,水藉于器。”意思是这个器就是指泡茶的器具,可见茶具的优劣,对于茶的味道和品饮者的心情,都会产生直接影响。

我们通常所说的陶瓷茶具其实是“陶器”与“瓷器”茶具的总称。用陶土烧制的茶具叫陶器茶具,用瓷土烧制的茶具叫瓷器茶具。其实不管是陶器茶具,还是瓷器茶具,都有各自优缺点,但是今天我们这边主要讲的瓷器茶具。瓷器一直是人们喜爱的家具用具,瓷器无吸水性,音清而韵长,能反映出茶汤色泽,传热、保温性适中,对茶不会发生化学反应,能获得较好的色香味。

瓷茶器的品种很多,其中主要的有:白瓷茶具、青瓷茶具、黑瓷茶具。这些茶具曾在中国茶文化发展史上,都有过一段辉煌的历史。

白瓷茶具

白瓷,早在唐代就有“假白玉”之称,白瓷茶具因色泽洁白,造型精巧,装饰典雅,其外壁多绘有山川河流,四季花草,飞禽走兽,人物故事,或缀以名人书法,颇具艺术欣赏价值,所以,使用最为普及。

青瓷茶具

青瓷茶具自晋代开始发展,那时青瓷的主要产地是浙江,最为流行的是一种叫“鸡头流子”的有嘴茶壶,六朝之后,许多青瓷茶具拥有莲花纹饰。十六世纪末,龙泉青瓷出口法国,轰动整个法兰西,人们用当时风靡欧洲的名句《牧羊女》中的女主角雪拉同的美丽青袍与之相比,称龙泉青瓷为“雪拉同”,视为稀世珍品。

青瓷茶具除具有瓷器茶具的众多优点外,因色泽青翠,用来冲泡绿茶,更有益汤色之美。就像“月有阴晴圆缺”一样,青瓷用来泡红茶,白茶,黄茶,黑茶,则易使茶汤失去本来的面目,似有不足之处。

黑瓷茶具

黑瓷茶具,始于晚唐,鼎盛于宋,延续于元,衰微于明、清。

宋代,一个斗茶之风盛行的朝代,斗茶者们根据经验认为建安窑所产的黑瓷茶盏,用来斗茶最为适宜,因而驰名。

宋人衡量斗茶的标准,一看茶面汤花色泽和均匀度,以“鲜白”为先;二看汤花和茶盏相接处水痕的有无和出现的迟早,以“盏无水痕”为上。而黑盏茶具“茶色白,入黑盏,其痕易验”,成为最好体现斗茶的茶器,而且黑瓷茶盏风格独特,古朴雅致,加之磁质厚重,保温性能较好,所以更为斗茶行家所珍爱,成为宋代瓷器茶具中的“王者”。

然而,从明代开始,由于当时的历史环境,社会风气,与宋代不同,黑瓷建盏“似不宜用”,被淘汰,导致800多年的历史断层,直到1979年,对外经济文化日月交流,黑瓷建盏工艺才得以逐步恢复。


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