杂粮发糕

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杂粮发糕             

                                                                         

其实想要发糕个个开花，秘诀很简单，只需要加入一样家家都有的材料，只是大家平时不太留意，这种东西就是白糖，再加入发酵粉的同时，加入白糖能够促进发酵，需要注意的是只加白糖是不行的，白糖本身不会发酵，只是能起到促进发酵的作用，同时，加入白糖的发糕，吃起来更香甜美味。

材料

玉米面300g、小米面150g、普通面粉400g、发酵粉5g、白糖3g

做法

1、把玉米面和小米面倒入容器中，搅拌均匀，接着缓缓倒入清水，边倒边搅拌，把玉米面和小米面烫成浓稠的面糊。

2、待面糊晾凉之后，加入发酵粉、白糖搅拌均匀，备用。有了白糖促进发酵，做出的发糕蓬松暄软；接着在面糊中加入普通面粉，揉成光滑的面团。做发糕的面可以适当软一些，这样蒸出的发糕会更松软。

3、把面团放在温暖的地方，发酵半小时，至面团呈原来的2倍大时，取出倒入模具中。做发糕时，面发好后无需排气，直接放入模具中即可，模具四周需刷一层薄油，方便脱模。

4、锅中加入适量清水，水烧开后，把模具放入锅中，全程大火蒸25——30分钟，美味的杂粮发糕就做好了。

4、切成自己喜欢的形状，即可食用。切杂粮发糕时，可以在刀背上沾少许水，能防止切的时候粘连。

【烹饪技巧】

1、杂粮发糕在蒸的过程中，应该全程大火，这样蒸出的发糕，既蓬松又不粘。

2、蒸杂粮发糕选用模具的大小要适当，放入锅中时保证四周要有至少一个指头的缝隙，这样更方便上汽，蒸出的发糕蜂窝状才会均匀。