广西五色糯米饭黑色的关键

广西五色糯米饭是广西的特色食物，分别是由黑，红，紫，黄，白，五色组成，黑，红紫，黄，四色，分别由枫香树叶，红兰草，紫兰草，密蒙花，四种植物浸泡汁水，染色之后蒸制而得，天然四物是中药，五色饭开胃养颜，天然植物清香。如下图

好吃

五色饭中黑色最难制作，枫叶采嫩叶切碎捣烂，然后在50～60℃的水中不停揉搓，让枫叶汁尽量泡出来，滤掉残渣，放入糯米浸泡一个晚上（尽量不超过20℃否则高温浸泡时间长失去新鲜）没蒸之前浸泡好的米是灰黑色

未蒸前是灰黑

蒸熟之后是乌黑色的，让人费解的是枫香树叶汁本身是绿色的

绿色枫汁

泡出来的米为何变成黑色的呢，其中奥妙是枫汁是酸性的PH＝4.3，铁埚在50℃的弱酸性条件下氧化析出二价Fe离子，铁离子与氧气反应生成FeO的黑色的氧化物，这就是为何在枫香树汁中放入一把菜刀与米一起浸泡能更黑的原因。

枫香树汁pH值，

如果枫香树汁在制作过程完全不用金属厨具那么泡好的米是浅红稍带点绿色，蒸熟后是褐紫色的，味道同黑色一样。

不接触铁埚泡过的米

蒸熟后紫褐色

以上是广西民族食物五色糯米饭黑色饭的制作要领及原理，每年农历三月三到广西一定要记得品尝一下！