打工人要注意自己的血糖值
不知道你有没有这样的体验，吃完午饭后困意袭来，然后你就在工位上睡觉了，还特别的困。
不管你有没有，反正我是有的。
根据《饮食术》的作者牧田善二的解释，当我们快速吃完午饭，血糖值飙升，导致胰腺分泌大量胰岛素。在短期内使血糖值低于平均水平，从而引起人体疲惫。
还有一种说法是：当血糖值上升时，胰岛素分泌增加，会抑制蛋白质分解。缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸被组织摄取增多，但色氨酸的摄取没有增加，因此色氨酸相比前三者浓度更高一些，外周色氨酸更多透过血脑屏障进入脑组织产生5-HT。5-HT能进一步产生褪黑素，带来睡意。（参考文献：Ahmad A , Helen O , Moi C C . High-glycemic-index carbohydrate meals shorten sleep onset[J]）
接着，困的时候，就想吃点甜食让自己精神起来。比如小蛋糕，比如奶茶，吃完下午茶感觉自己就像打了鸡血一样兴奋，总觉得甜食是一种救赎。
但是这时候我们的血糖值又飙升了，胰腺仍旧会分泌过多的胰岛素，不久后我们又会陷入情绪低落的状态。
这样一来，我们的血糖值就像过山车一样忽高忽低，刺激得不行。
关于肥胖
是不是和自己的认知有点不一样。还有更神奇的事情，你减肥减不下来，不是因为脂肪，而是因为糖类。还有我们一直听到的热量，其实和肥胖没有直接关系，这些年的锅背得真是冤枉。
（原理：过量摄取含糖量高的食品，血液中的葡萄糖会增加，这时胰腺会释放胰岛素来处理多余的葡萄糖。
首先，胰岛素会将多余的葡萄糖转化为糖原，储存在肝脏和肌肉细胞中。但是，以糖原的形式被储存是有极限的，更多余的糖类会转换为甘油三脂（脂质的组成成分）。
而人体摄取的脂肪，不会直接存入体内，多余脂肪会通过大便排出体外，但是糖类100%会被人体吸收。
所以当我们摄取过量的糖分，最后就会变成脂肪囤积在身体内。想想真是令人害怕。）
所以在减肥期间，纠结是吃肉还是荞麦面，正确的选择应该是肉。
减肥应该管住嘴，迈开腿。从顺序上来说，管住嘴是在前。
至于迈开腿的目的就是燃烧脂肪，但是脂肪其实是无法简单燃烧的。只有糖原被用完之后，脂肪才会燃烧，所以得达到这个运动量，才有减脂的功效。
至于局部减肥，从原理上来说这个概念是不成立的。人体的供能系统是一个整体。当能量短缺需要分解脂肪提供能量时，并不会因为你在做卷腹，你的腹肌就优先分解腹部脂肪，也不会因为你在进行深蹲，就优先分解大腿前侧的脂肪。在整个调控过程中，调控激素会随着血液运输到全身各处的脂肪组织（注意不是局部），唤醒全身的脂肪细胞分解脂肪，这是内分泌系统的工作原理决定的。既然激素是血液运输的，就可能会跑到全身，而只要有这种激素的受体的组织细胞都会接受到这种激素的信息，从而行动起来。
和本书异曲同工的，有一个BBC的纪录片，叫做《碳水化合物的真相》，感兴趣的朋友可以观看一下。
关于衰老
研究表明，引起人衰来的物质是AGE（终末氧化产物），是蛋白质、脂质和葡萄糖氧化后的产物。我们的身体除了水分以外，最多的就是蛋白质和脂质，如果葡萄糖过剩，就会发生糖化反应，即产生AGE。即AGE会使蛋白质和脂质变质，比如皮肤的胶原蛋白变质后会出现皱纹和色斑。
是不是忽然觉得手边的奶茶不香了。
书中还讲到了关于疾病的原因。引起疾病的原因是免疫力低下，免疫力低下有部分原因是由于“吃”造成的，所以在“吃”上，我们应该重视起来。
书中提到日本东北大学医学博士近藤正二先生的《日本的长寿村和断手村》一书，里面的研究结果可以这样归类：
长寿村：适量饮酒；从事体力劳动；多吃大豆制品；多吃大量蔬菜；多吃海藻；缓慢进食，多咀嚼食物
短寿村：吃过多米饭；多过多肉类；吃过多水果；盐分摄取过多。
从上面这个研究中，应该不难猜出健康饮食的重点。
除了上面的这些，书中还有如下建议：
1. 每天控制摄入的“糖类量”，糖类的恶劣程度：含糖量高的液体（罐装饮料/咖啡、果汁）>加糖的点心>水果>主食（白米饭、白面包、乌冬面等）>糙米、全麦面包、薯类；
2. 保证“蔬菜-蛋白质-糖类”的顺序吃饭，糖类食品最后吃；
3. 每天摄取糖量：男性<120g，女性<110g，如果正在减重的话，<60g；
4. 喝牛奶不如喝豆浆，牛奶中含有乳糖，它会使血糖值上升，过度摄取牛奶会引起1型糖尿病；
5. 多吃富含多酚的食物，比如红葡萄酒含有花青素，大豆含有异黄酮；巧克力（70%以上的可可含量）可可多酚等。
最后给个小测试题：
1. 明明早餐吃饱了，可是午餐前就饿了
2. 垃圾食品、甜食，吃起来就很难停下来
3. 餐后时常体会不到满足感
4. 看见食物，闻到香味就想吃
5. 有时肚子没饿，可是晚上还想吃东西
6. 总想吃夜宵
7. 吃得过饱，觉得身体没劲
8. 午饭后，总觉得疲劳或是有空腹感
9. 有时明明吃饱了，却还停不下筷子、
10. 有过减肥反弹的经历
答案看下方
0-2个是，非糖类中毒
3-4个是，轻度中毒
5-7个是，中度中毒
8-10个是，严重中毒，请好好反省下自己