3.3“不可言传”的兰州拉面

3.3“不可言传”的兰州拉面

兰州拉面是哪里人开的?你肯定会说是兰州,这个答案其实不完全对,其实现在99%的兰州拉面的经营者,都是化隆人开的。

化隆是青海的一个国家级贫困县,居民主要是回族。既然是贫困县,经济并不好,所以很多化隆青年都会出外打工。而这群青年的最优选项,就是开一间兰州牛肉面。

第一个走出去的人的是化隆县农民韩录。1989 年,韩录听说在南方的穆斯林吃不到清真餐,于是揣着7000 元钱到厦门开了一家清真拉面馆。当时拉面并不被人们所接受,韩录只好在拉面馆门口展示拉面技艺,逐渐吸引到顾客,开始挣钱。第一年,他的纯收入就达到了5 万元。

化隆人看到了商机,于是化隆人拖家带口,一块出来卖拉面。那为什么不叫“化隆拉面”呢,而要叫“兰州拉面”呢?因为化隆这个地方穷,没多少知道。而兰州,相对于化隆来说,知名度大,所以就挂上了“兰州拉面”的牌子。《弱传播》的作者邹振东,在他的书中就给出了解释:通过命名技巧,可以让好事的影响力扩大,让坏事的破坏力降低。取名“兰州拉面”,是一件好事,让好事的影响力扩大,就增大影响的范围。举个例子,青岛的一个餐馆宰客,菜单写着大虾卖38。但结账时,却被告知,38不是一份,而是一只。事情在网上传开后,对青岛的旅游形象造成了不小的伤害。这其实就是命名失误造成的。当时宰客的这家餐馆,叫善德。假如这件事命名成善德大虾事件,那人们针对的,只是这家餐馆。一旦用城市命名,就会让人觉得,这件事的行为主体,是整个青岛市,其他商家,也跟着受牵连。所以在取名用词方面,化隆人做了一个影响“兰州拉面”的决策。

当时有一则电视新闻,兰州的牛肉面传人还给国家领导人煮过牛肉面。在人们的印象里,拉面就该是兰州的。于是,化隆人就卖起了“兰州拉面”。

这也引申出另一个问题,为什么兰州人看着化隆人挂着自己的牌子卖拉面,他们不尝试跟进呢?有麦当劳就会有肯德基,有淘宝就会有京东,可是兰州牛肉面可真是独一无二,人们可没听说过兰州羊肉面。

第一个原因,化隆县是贫困县,和其他省市的经济差距比较大,所以外出务工的人就多。而兰州相对富裕,没有那么大的动力到异地他乡开店。所以,兰州人只能抱怨说,化隆人抢走了他们的拉面。

第二个,化隆县政府介入帮扶拉面产业的时间,与兰州拉面在全国大面积铺开的时间是同步的,都是在2000年前后。你可不要小看政府的作用,化隆人只要做拉面,就可以申请无抵押的贷款,第一年的利息由县政府出。每年政府的利息补贴就有500万。这对一个贫困县来说,可不是小数字。

所以,化隆人开拉面店,可以零成本起家。县政府也不亏,把贫困的农村人口送出去,他们会抱着钞票回来。

那如果一个外省人想做拉面行吗?不行表面上是一家一家的兰州拉面店,每个人都可以开店做生意,但其实背后是一个巨大的支持网络,有同乡互助,也有政府扶贫。这是一个沟通网络,如果不在这个网络里,自然没办法做兰州拉面这门生意。

人类现在所处的环境,是一个个网络构成的。所以,单打独斗的优势肯定没有别人抱成团的优势大。所以不论是做大事业,还是做小买卖,最重要的事情,其实是加入合适的网络,获得系统的支持。让系统,让网络帮助我们获得高增长。

[1]《兰州拉面馆都是青海化隆人开的?他们挣到了近百亿!》

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