舌尖上的无冕之王：红烧肉

红烧肉，存在于各大菜系的大众菜肴，倍受人们喜爱，经久不衰。

图片发自App

究竟是什么原因，让红烧肉能经受住时间、潮流、人类口味变化的多重考验，成为餐桌上少不了的佳品！

图片发自App

                        诗人的鼎力推送

提起红烧肉，就不得不提把红烧肉捧红的苏东坡。

以他名字命名，并响彻大江南北的东坡肉，说到底就是红烧肉。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从苏东坡的一首《食猪肉》，不难看出苏老先生对红烧肉的喜爱已经到了“每日早来打一碗”的地步，并且还准确把握住了红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹制要点！

红烧肉具体的起源地点和时间无法考证，但它登上历史舞台，正是因为苏东坡的努力。从此红烧肉便从寻常百姓的饭碗里逐渐走进了文人墨客、达官显贵的餐桌。

图片发自App

                        伟人的舌尖最爱

在毛主席在湖南第一师范学习期间，当时学校每周六改善伙食就是做红烧肉。从那时起毛主席就爱上了这道菜。

后来毛主席吃的菜里一般不放酱油，这样也就我发展出了毛氏红烧肉，又称毛家红烧肉。

毛主席还曾说过，吃红烧肉是补脑子的。

                        享誉世界实力派

西餐、印度菜、韩国菜、日式料理，外国菜肴更像我国区分的菜系一样，有明显的口味偏好和鲜明特点。一个非常突出的特点就是口味并不被大部分人接受，各有各的“粉丝”。

中国菜，菜品繁多，口味多样，更是有不少菜品工艺复杂，手法精细。不仅被世界各国友人品尝后受到喜爱，更收获了不少掌声和赞誉。

但是几乎没有哪道菜能像红烧肉这样，用最普通的食材，做出最普通的外形，受到最广大的热爱。网上也流传着大量的外国人品尝红烧肉之后满足之际透露出惊叹的新闻甚至视频。

不走背景流，不走偶像流，力压各国独特的风味，在中国菜里脱颖而出，红烧肉纯凭实力，享誉世界。

                      不接受任何挑战

红烧肉的做法不断得到借鉴和演变，逐渐演变出了红烧排骨、红烧鱼等菜品，也受到了不少人的喜爱。但终究盖不过红烧肉的肥而不腻，粑而不烂，香甜松软，入口即化。

还有不少版本的红烧肉中加入了各种配菜，但最终的味道还是不改本色，人们对红烧肉的追求也始终离不开齐本色。红烧肉里的配菜可有可无，不像其他的菜里如果没有配菜就会减少口感的层次感和味道的层次感。

我是红烧肉，我不接受任何挑战。

                        引发对家的想象

红烧肉的外形和口感，都能让人得到一种身体和心灵上极大满足。暖暖的色调，软糯的口感，丰盈的味道，吃到嘴巴里那种温润满足的感觉，只有吃妈妈做的饭才能得到。

家是每个人心中的软肋，红烧肉正是用它独特的魅力，通过对人们身体和神经的刺激，引发并满足了人们对家的想象。这可能也正是人们不分国界，不分年龄，都对红烧肉情有独钟的原因。

红烧肉虽然不是高档食材所烹，没有高端精致的外形，用不到高档的餐具，也不需要用高雅的方式去品尝，但它是民族文化积淀的产物，是美食界真正的无冕之王。

—END—