七游迹||没去过一杆旗,别说到过新疆哈密,手抓饭吃到嘴抽筋

哈密五堡

到新疆,先不谈风景,咱谈吃。

提起新疆的吃,绝大多数人第一个想到的一定是新疆羊肉串。一提它,我就流哈喇子,其实原本吧羊肉串是内地人给起的名字,在新疆当地人并不叫羊肉串,它的大名是烤肉,用维吾尔语说法叫“卡瓦普”。后来,估计是让内地人给拐过去了,一部份新疆人也有跟着说羊肉串了。

新疆好吃的太多啦,除了羊肉串,还有大盘鸡,烤包子,馕,肚子肉、手抓饭等等。当然,除了主食类的,新疆的水果名气无人能挡,阿克苏的苹果红了, 叶城石榴人人夸,库尔勒的香梨,若羌红枣沾着沙,吐鲁番的葡萄哈密的瓜,等等。

来新疆,眼睛盯着风景,鼻子寻着美食。

提到哈密瓜,不得不提哈密,吃过哈密瓜的人多, 去过哈密的还真不多,它是自驾进新疆的第一站,无论你是走G7还是G30,哈密是必经之地。哈密是维吾尔语,翻译过来的意思叫镃望墩。要说镃望墩是什么意思,你可真难为我了,才薄,没研究懂。个人感觉就是用于瞭望的土堆,这也不是没有根据,哈密有处魔鬼城,魔鬼城大家全知道,就是雅丹地貌,很多人见识过,说白了就是风蚀的大土堆。

我觉得靠谱。

纵观历史再翻翻地图,哈密的地理位置决定其历史地位,自从东西方贸易开启,它一直是丝绸之路上的重要关隘。在我国的大汉朝哈密称伊吾卢,后来大明朝设置了哈密卫,历朝历代传下来,还是有一定的历史底蕴的。旅行,风景不可错过,有历史的风景更是迷人,哈密的名胜有哈密王墓、沁城壁画、白石头、五堡魔鬼城等等。

那么停一脚,感受一下哈密的风土人情,会让你觉得不虚此行,风景没得说,更重要的是尤其对得起胃。在哈密,给我的胃留下最深刻记忆的是手抓饭。

提起手抓饭,在新疆遍地都是,一抓一大把。可比起来,我最爱的一口必须是哈密的手抓饭,那家店叫一杆旗。一杆旗手抓饭,尤其是羊腿手抓饭,你要是没吃过,别说你到过新疆哈密。

新疆那么多好吃的,为什么对手抓饭情有独钟呢?提起手抓饭,还是要说道说道。其实传统意义上来说手抓饭并非新疆独一份,它是中亚、西亚等国家民众都喜欢的美食。各地在食材选取或是制作方法上各有特色,叫法也不尽相同,比如在阿拉伯地区波斯语叫帕劳、土耳其语叫皮拉乌、我们维吾尔族语叫坡罗或者叫坡撸。

在新疆,手抓饭到底是哪个民族的美食呢?听了一个传说,当年是一个维吾尔族医生无意间创意出一种新的做饭方法,吃了这饭甚至还治好了病,后来手抓饭的做法传遍了新疆。它也是土库曼、哈萨克族、乌兹别克族贵宾级美食。

在新疆,这些民族在传统节日或喜庆日子,可以跳舞唱歌,各种水果干果,可不论还有什么,抓饭必备。

抓饭看着简单,其实在选取的食材上还是很讲究的,特别丰富,甚至用油都有说法,普通点的用植物油,高级些的用黄油。用的肉食材嘛,并非大家想到的牛肉或羊肉,其实肉的品种还是蛮多的,鸡、鸭、鹅肉都是用的,搭配上新鲜的胡萝卜、洋葱等配料。如果推荐一下鸡肉类的最佳当属雪鸡肉抓饭。当然了,大鱼大肉吃腻了,你想吃点清淡的,人家也考虑到了。有些抓饭是素抓,不放肉的,而是选用了当地的食材,比如葡萄干、杏干这类的干果来制作抓饭。

要说配料食材,无论放什么,其实抓饭里最不能少的配菜是胡罗卜,这玩意,不仅在新疆,在各大菜系里是最常见的配菜之一,搭配起来色彩好,同时营养丰富,难怪厨师都把它当宝。新疆的抓饭倒是蛮有趣,北疆抓饭食材选用胡罗卜,南疆是黄罗卜,这也是区分南北抓饭的重要证据。至于为什么这样来选择不同的食材,我还真没探究过,只想着吃了,哪管它是胡罗卜还是黄罗卜。

当然啦,抓饭里还会放一些我们不常见的食材,比如酸奶子。要讲档次嘛,最高级的当属阿西漫吐,翻译过来也就是包子抓饭。如果你的新疆朋友用包子抓饭来招待你,那你的地位不低喽。

说来说去的,哈密抓饭有什么特别的?哈密有家店叫一杆旗,抓饭专营店。我去的时候人不多,错过了饭时,点了一盘羊腿抓饭。开始并没有太多期待,可当我吃上一口我才知道,原来,饭,可以这么吃。

吃饭嘛,不用人教,北方人尤其是东北人主食就是米饭,各种吃法也尝试过。抓饭呢,以前也吃过,但印象不深。提起抓饭的吃法,新疆当地人家庭聚会时都是围坐在一起,会拿来盆和壶,大家挨个洗个手,然后才会端上抓饭。

抓饭嘛,自然得用手抓啦。当然,如果场合上有内地的人或当地汉人同聚时,会额外准备勺子,照顾一下我们的习惯。我去的是店里吃嘛,不用手,都是有餐具的,包括在现场看到的当地维族人吃饭,也是用餐具的,并未遇见上手的。

羊腿抓饭上的是整根羊小腿,整盘抓饭油亮油亮的,色彩温暖并饱满,散发着香气,刺激着味蕾。羊腿肉吃起来如烤肉醇香,不柴,特别细腻,胡罗卜和洋葱的配菜恰到好处,中和了肉的油腻,我觉得我可以吃两大盘,不夸张。

我以为我是饿的饥不择食,同行的人全赞口不绝,我才相信这美味不是错觉。

店里的服务员特别热情,见我们是内地来的,还特意给加个份小菜,

有了这一吃,我立下了志向,新疆好吃的,我都要尝尝。

吃得饱饱的,抹了一嘴油,玩去吧。

新疆玩的地方太多了,要说哈密嘛,首选五堡魔鬼城。在我国,除了敦煌的魔鬼城,游人津津乐道的还有新疆克拉玛依的乌尔禾风城,昌吉奇台将军戈壁,很少有人提及哈密五堡,这就奇了怪了,难道这里的魔鬼没有别处长得好看?

我倒是没介意,魔鬼又不是妖精,谁挑好看的看啊。再说也没什么吓人的吧,我吃了羊腿抓饭我怕啥。

走。出发。


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