和顺的松花糕

云南腾冲多松树，和顺古镇尤甚。松树全身都是宝。整株可观赏，木材可做家具建材，松果可以食用，松香可润提琴弓弦，松节油可调和颜料。在北京，只知道东风一来，杨柳絮便开始满城飘扬。鹅黄的松花粉肆意招摇，是到了和顺才见识过的。

松树有几十个品种，和顺究竟有多少种，一般人很难闹得清。不同的松树花期不同。松花开时，枝头结鹅黄色塔状花序，像一根根新生的玉米。松花和松花粉皆可食，可入药。

  松花，图片来自网络

在和顺柏联酒店吃到了一种别具风味的当地特色糕点，叫做松花糕。还亲自体验了制作过程。松花粉是制作松花糕最重要的原料。松花粉珍贵，不在于稀少，而在于难收集。像极了时间，一去便不可追。松花千树发轻黄，乍暖风来细细香。花苞一旦舒展开，留给人们采集松花粉的时间极短。稍一阵微风细雨，便只剩坠粉残香。傍晚，淫雨霏霏，雨巷泛月，满庭凌乱黄金雪。

  和顺风光

和顺的松花粉采收从每年二三月份开始。当地有经验的居民懂得观察、静候时机。从一树树簌簌茸茸的松花中选出颜色明黄，体态最饱满的那些采集起来，然后用细箩轻轻地簌下花粉。和顺古镇的双虹桥头有不少卖松花糕的老乡，他们都懂得松花的时节。郝瑞龙厨师和宋萌厨师也是制作松花糕的行家里手。每年他们都会制作很多松花糕来款待光临柏联的客人。

和顺柏联酒店  中餐厨师长：郝瑞龙（左），西餐厨师长：宋萌（右）

红豆沙也是制作松花糕必不可少的材料。十月，收红豆，晒干磨成粉。用红糖水将红豆粉慢慢熬煮反复焙炒，就成了干爽细腻的红豆沙。炒好的红豆沙平铺在浅木盒中，压至平整紧实。这是制作松花糕甜糯饼底的关键步骤。郝师傅制作松花糕的木盒用楸木打造，这种木材吸湿透气性好，有利于松花糕干燥成型。

  松花糕的制作过程

松花粉需用蜂蜜水调和均匀成粥状的松花粉浆。由于松花粉浆是非牛顿流体，需要一股脑地迅速倒在红豆沙上，否则松花粉浆的水分渗入豆沙后迅速凝结，无法形成自流平效果的平整表面。然后，在松花粉表面撒上新鲜焙香的芝麻。等大约十分钟干燥定型，松花糕便做好了。这时松花糕是放置在楸木盒中的一整块，可以用各种漂亮的模具刻出好看的形状，也可以随意切成简单的方块，盛在翠绿的芭蕉叶上。

  松花糕，出品  Kissen

制作完成的松花糕底层是绛红色的红豆沙，上层是鹅黄色的松花层。松花层细软滑腻，入口旋即崩塌成粉充满口腔，口感细致顺滑，滋味清香雅致。红豆沙则略带砂质，甜糯可口。偶尔咬到几粒芝麻，香味从一点爆开充满口腔。这种味觉的记忆经久不能忘怀。

九月底，最后的松花粉快散尽了。秋天也快过去了。

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