牛肉面里的襄阳

家乡味道

襄阳牛肉面，初次品尝没有什么深刻的印象，后来仔细品味，才开始成为钟爱的食品。而这种钟爱随着时间的推移，成为了一种情结。

重庆小面是同类碱面里比较出名的，相比之下襄阳牛肉面默默无闻。本来在重庆，我不习惯火锅麻辣的风格，总是在一个人用餐或者多人欢宴之后去吃上一碗小面，多是不放辣的豌杂面。那是我在那个城市唯一还能吃得下的食物，你要直到在重庆就连方便面都是辣味的。而重庆小面就算再有名气，也抵不上我对襄阳牛肉面的感情。

因为，由于爱人的故乡是襄阳，我对襄阳牛肉面的情感无与伦比，慢慢的就品味出了家乡和亲人的味道。所谓爱屋及乌，更何况宝宝的名字中也嵌入了一个“襄”字。

牛肉面在襄阳是非常普及的食物。清晨，每一个村落的街口都会有生意兴隆之面馆的炊烟，老人、孩子，还有行色匆匆的壮年，每天都吃、完全不厌烦。面馆的店主在乡村通常会雇佣一些老大妈收拾堆积如山的餐具，因为消耗量实在是太大了。在饭点的最中间，还是要排队的，到上午十点多的时候，面馆就会空空如也，留下狼藉的场面，每一个小村庄都是这样，你驾车行驶过村村寨寨，很容易就看到牛肉面馆中，食肆正待收拾的襄阳。

襄阳牛肉面是一种典型的地方吃食，具备浓厚的地域特色。主料是碱面、主要分为牛肉面、牛杂面和豆腐面等，面汤是慢火熬制的牛油汤，配上长豆芽等杂菜。最便宜的就是什么也不放的牛油面，一般都会配上一碗免费的襄阳黄酒。上面说的收拾餐具的老大妈还有一个活儿就是拿着壶给大家斟黄酒。

最出名的牛肉面馆，是汉江一桥桥头的陈家，对面的邓家也不相上下。从做工和口感来说，自然是这两家和幸福路附近的面馆要比乡村的强一些，但是即使是乡村的五名面馆，我觉得也是地道的风味。

作为品味已久的食客，我却难以准确形容襄阳牛肉面的味道。但是我认为襄阳牛肉面的精华所在，是那一碗浓郁的牛油底汤，这个特殊的味道有着强烈的地域依赖属性，出了襄阳市的地界，难觅踪影。

今年年初的时候，我在地图上搜索到哈尔滨竟然有一家襄阳牛肉面馆，而兴冲冲的奔赴到顾乡大街，却早已关门了，或许是因为顾客少经营不下去，但是更有可能的原因就是当时严重的疫情导致。

对于爱人来说，襄阳牛肉面可能是一碗乡思。对于我来说，不但喜欢襄阳牛肉面的味道，通过逐渐的了解，更加喜欢牛肉面里的襄阳。自2006年第一次造访，至今已经过去了十五个年头。这座汉水中流的城市，有着丰富的人文文化和悠久的历史，风格与牛肉面的劲道一样，悠然绵长。

PS：以下文字来自百度百科（没有个百科的样子，写的好像宣传，还有情景描写，参考一下吧。）

襄阳牛肉面、襄阳牛杂面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。油要香，牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂。襄阳牛肉面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。襄阳的牛肉面,不同于兰州的牛肉拉面，也不同于上海的牛肉面；襄阳的牛肉面（牛杂面）是上面满满的一层牛肉（牛杂），让外地人大为感慨这肉怎么跟不要钱似得。吃的品的是面，面是搁了碱的，碱量适中，没有苦涩，只透着面香；前一晚备好了面，过了水，放油，拌好，摊在大大的竹簸箕里；第二天一清早，架起两口大锅，一锅白汤，是开水，咕咚咕咚冒泡，水汽腾腾，白雾雾的，冉冉上升，另一锅是红汤，是老板清早起了黑用牛油牛杂，放香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。吃面的来了，喊上一声，二两面，一碗黄酒。老板抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。老板的手势很好看，手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，再兑上红汤，爱吃辣的人，老板给你多加一勺辣油，完了齐齐地端到桌上；如果你到襄阳，赏了水镜庄的景，怀了隆中的古，那么千万不要忘了品品襄阳的牛肉面。

还附了做法：（我想这个做法应该不是很正宗，但是为了留存，先放这里）

主料：豆油500克，大葱50克，生姜25克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克
辅料：辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，精盐20克
1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油。