那一口软糯酥脆的香甜

      炒米糖顾名思义，是一种用炒米制作的点心类的零嘴，在各大超市中也能够买到，可是缺少了幼年的味道。

      在汪曾祺先生的散文中，曾经对炒米做过介绍，只是在说到焦削时附带的介绍，只不过说的是炒米的另一种吃法，是用鸡汤泡炒米的吃法，看起来也觉得颇有滋味。

      在物质生活还不是很丰富的年代里，劳动人民总会挖空心思地去变着花样满足自己的味蕾，而甜和油脂则是能够直接给人带来幸福感的味蕾刺激；主食同样也是如此，淀粉给人的安全感已经被记录在每个中国人的基因中。而甜和淀粉的结合往往给人的是无法拒绝的诱惑，如果还有什么比这更有诱惑力，那无疑是加上油脂的甜味主食。

      小时候，约莫也只有在快要过年时才能吃到炒米糖这样的食物。那时候家家户户虽然都做炒米糖，但是每家加的料子也都不尽相同，常见的是直接用糖稀和炒米来做，在此基础上也会添加花生或芝麻之类的进行提香。

      糖稀的熬制颇为讲究，家里一般会用番薯作为糖稀熬制的原料，先筛出个大的红芯番薯，然后放在厨房堆积柴草的地方，上面铺上柴草，等过一段时间后，番薯表面开始软化，就可以开始准备熬制糖稀了。将番薯表面的泥土清洗干净后，切块放在锅里，加一点水，再用小火慢慢熬。熬到最后，在锅的边沿会有焦干的糖稀，这大概也是小时候最期待的时候，因为母亲会用筷子把锅边的糖稀弄下来给我解馋。虽然现在的我早已不爱吃甜食了，但那中梆硬黏牙，香甜中又带着苦涩的感觉却让人难忘。制作好的糖稀会放在盆里盖上盖子冷凉储存，而我往往也会在饭后，从锅里弄块锅巴，磨蹭到盆边，偷偷掀开盖子，用筷子挑上一点抹在锅巴上，却是比就着豆酱还要好吃一些。

      炒米的制作也比较繁琐。炒米用的米一般是糯米，一般不会直接用生糯米炒，而是在制作炒米糖的前几天先处理好。炒米淘洗干净后，放在蒸桶内，锅里放上水，蒸桶直接放在锅里，糯米在蒸腾的蒸汽下，由生米变成蒸饭，这时候，母亲也会顺手给我捏一个饭团当做零嘴，虽然同样是饭，可是没有上餐桌吃饭的仪式感，也就自然多了几分趣味。蒸好糯米之后要放在事先洗干净的大簸箕上，在之后的几天要把蒸饭里的水分晒干，为后面制作炒米做准备。

      等到糖稀和蒸饭都弄好了之后，家里的长辈就开始联系村里会制作炒米的人，一般的村里都会有一两家会做炒米糖的，如果是小一点的村庄，则会请隔壁村庄里会制炒米糖的人。