餐饮服务的19个流程与标准

操作标准

迎客：客到主动迎，态度要热情，开口问你好，脸上常挂笑。引客：微笑要自然，面目表情，走路要稳健，引客在前行。落座：落座先拉椅，动作似娉婷，遇客对话时，眼注客表情。毛巾：待客坐定后，及时递毛巾，席巾铺三角，顺手拆筷套。

茶水：热茶奉上后，菜单紧跟行，点菜循原则，条条记得清。

点菜：酸甜苦辣咸，口味各不同，荤素要搭配，冷热要分明。

定菜：主动加艺术，精品要先行，定菜要重复，价格要讲明。

下单：下单要清楚，桌号位数明，酒水要明确，开瓶手要轻。

酒水：斟倒从右起，商标要展明，冷菜要先上，热菜随后跟。

传菜：叫起应有别，状况要分明，选好上菜位，轻放手要稳。

上菜：菜名报的准，特别介绍明，传菜按顺序，上菜分得清。

分菜：桌面勤整理，距离要相等，分菜从右起，分量要适中。

菜齐：菜上齐后，对客要讲明，客人谈公务，回避要主动。

细节：客人有要求，未提先悟明，待客停筷后，人手茶一杯。

结账：送客巾递上，生果随后行，就餐结束后，账目要结清。

意见：盘中有余餐，打包问一声，买单完毕后，虚心意见征。

餐后：客人无去意，再晚不催行，客人起身走，衣物递上行。

送客：送客要施礼，道谢要先行，发现遗留物，及时还失物。

撤台：撒台要及时，翻台要迅速，按此行动做，功到自然成。