【西式面点师】初级1课-A 咸淇淋

写在开篇

     我的烘焙路记得是和先生逛麦德龙开始的，那时先生说【呀，要是我们有烤箱就可以自己烤鸡翅了】于是我们买了烤箱。然后觉得，光烤鸡翅太浪费了，那就学做蛋糕。

    “戚风”，连着失败了三次，太没脸了！努力补习查找资料，就这样一步步越走越近。越来越有成就感的时候我就想步入专业殿堂。

    记得在微软的时候，有个同事辞职后夫妻双双去学了法国蓝带。先生学的西西餐，太太学的西点，让我羡慕了很久。但是真到自己离开后要拿出十几万去学习九个月，却真的没有那个魄力了。

    于是，一路查找能学习到专业知识又能花钱少的学校。查询了上海大约有八家左右，也去做了实地考察。最终定位在现代食品职业技能培训中心。这是一家国家A级的培训中心，最高可以享受到110%的政府补贴。一家专攻西式面点师的学校。专业共分五级：初级为五级，中级为四级（持初级证），高级为三级（持中级证满两年），技师为二级（持高级证满两年），高级技师为一级（持技师证满两年）。在这里一直到最高级别都有政府补贴的培训。校长干文华老师，获得“上海工匠”奖章。第44届世界技能大赛糖艺/西点项目中国技术指导专家。老师陈仙川，世界面包大使团（中国）成员，青年精英赛评委。为学校和导师打call

    初级西式面点师教程为一节理论课，十天实操课，总共四十个品种。我会在后续为大家陆续更新，敬请关注。

我们的教室，有足够大的操作台，有二十台商用烤箱

实操1课-A 咸淇淋

上面是学校的配方，我在下面的复盘中省略泡打粉。做到零添加。

这个配方是20块的用量，如果家里做可以根据具体情况调整比例。

【一】准备好所有的材料。平时我们在家都是用厨师机搅拌，考试是需要我们手工操作的。

【二】将糖粉压碎打散。；黄油用力揉开，加入糖粉搅拌到融合。黄油需要软化好，太硬揉不动，但不能融化。

【三】将45g蛋液，分三次混合并入，蛋液中的蛋白部分不容易被黄油吸收，需要先大力揉捻，然后手指再向同一方向搅拌。不要着急，分三次加入，否则很容易水油分离成蛋花状态。

【四】将面粉同方法混合，形成面糊，用刮板装入裱花袋。左手捏紧裱花袋上端封口，右手在三分之一初将裱花袋转一圈，这样发力容易。一字挤出。每个长度4cm左右，需要20条，不满足为不合格。如果觉得后面不够，可以将前面的修整再装入裱花袋使用。

【五】放入烤箱，我用海氏烤箱，上火190，下火170。时间：15分钟。根据自家烤箱情况相应调整。

22合集_腾讯视频

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