父亲与茉莉花茶的故事（二）

 

茶厂学艺成大师

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1985年，父亲到姑丈办的茶叶加工厂打工，一直做到车间主任。由于他生性好学，刻苦磨练，很快掌握了福州茉莉花茶的一套传统窨制技术，成为仓山区远近闻名的制茶能手。2014年10月父亲被授予福州茉莉花茶传统工艺大师称号。

回忆这段学艺经历，父亲深有体会地说“学的是艺，窨的是茶。人生如茶，苦中有甜”。

“制作茉莉花茶的工艺包括茶胚处理、鲜花护养，茶花拌和、堆花等11道窨制程序，110多个小工序，功夫精细、步骤繁琐。每道工序都有温度、湿度、水分、时间等严格标准，否则差之毫厘便失之千里。”父亲说起茶艺总是娓娓而谈。

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他常给工人们演示福州茉莉花茶的一套传统窨制技艺——“平、抖、蹚、拜、洪、窨、提、装”。只见茉莉鲜花与绿茶坯在父亲手中抖动、滚翻、和合，每个步骤都显示出父亲娴熟的技艺。

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父亲告诉我，茉莉花茶的窨制技术等级要求非常高。必须抓住鲜花吐香三个重要环节，窨制过程要掌握“干、凉、匀、快”的独特技术要领。再者，制茶劳动强度大，有时连续工作时间长达十七八个小时。

“制茶虽然劳累，但能让消费者喝上自己亲手制作的健康茶、放心茶，是我们制茶人一生中最大的快乐”父亲如是说。