#开始记日记#1080 鱼头汤，家常饼，大董的朋友菜单

2020/01/21 星期二 北京

许凡要去见大董，和大师傅说了，约了午饭。主菜是天目湖的鱼头汤和天目湖大草鱼科峰鱼翅，说是叫鱼翅，其实是鱼筋。这东西比鲨鱼翅金贵，只有大鱼才有，做一盘菜，需要十几条鱼。天目湖湖水深，水面阔，又是一级饮用水水质，草鱼质量很好，利用这一优势，天目湖宾馆的天目湖大鱼头是名扬全国的名菜。主厨戚双喜开发出利用草鱼的鱼筋（也就是我们今天的吃的鱼翅）做的菜肴，食材难得，口感奇特，滋味美妙，大董利用这种食材，用红花汁调味，颜色上漂亮了，滋味上也比江南的做法厚重丰富了一些。利用红花汁烹制淡水鱼，我这是第一次见到，大董是把红花汁引入中式烹调的第一人，原本做的是红花汁鱼翅（鲨鱼翅），现在用来烹饪淡水鱼，合上了环保的要求，也为淡水鱼烹饪提供了很好的思路。

鱼头做了汤，配汤烙了葱花饼，一碗浓浓的鱼头汤，撒上一点香菜，一点胡椒粉，热热的喝下去，暖心暖胃。喝一口汤吃一口外脆内软的饼，舒坦。

烫热的葱花饼，北京人喜欢的吃食。

香浓的鱼头汤

鱼肉红烧了吃，饼沾汤汁好吃。

墨鱼汁文思豆腐羹

指橙遇到黑叉烧

表姐带来了刺身拼盘

喝汤吃饼意犹未尽，大董又给大家准备了面条，亲自上阵为大家拉面条。北京人以前没有拉面这个词，吃面条讲究人抻面。兰拉流行开，就没有什么人再说抻面了。

各种面码，卤有炸酱，牛肝菌肉酱面，中间电磁炉上是一锅酸汤，配着牛小排，烫熟了可以吃酸汤牛肉面。这个酸汤是北方酸菜煮成的，是我从小就熟悉喜欢的酸味。

吃了三块饼一碗面，实在不能太饱了。做到如此精致美味的北京家常吃食，很难在家里吃到，更难在外面的餐厅酒楼吃到，只有到了大董美食学院，作为大董的朋友才能享受这些作为隐藏菜单中的朋友菜。

中午离开南新仓，开车就上了二环路。走到东直门桥时，才想起阿光和小米还在那里拿着东西等我，于是桥上掉头回南新仓大董。阿光给了高白鲑礼盒和阿克苏苹果给我，说是提前给我拜年了，谢谢阿光，谢谢赛里木湖渔业的朋友。

在花舍咖啡和郑总聊了几句，大家快人快语，事情很快说明白了。这几天大家都忙着过年，事情要年后开始了。回家想休息一会儿，刚刚迷糊就被电话惊醒，一个下午都是这个节奏，午觉没有了，脑袋昏沉沉的。

晚上有个约，要出门时朋友说因为她老板感冒了，能否把约会推迟几天，这正合我的心思，终于可以在家里吃晚饭了，于是决定年后再约。

假期准备外出待几天，赶紧去把脚病治疗一下，过年期间也能轻松一些。修完脚回家吃晚饭，蒸了两头乌香肠，炒了雪菜冬笋丝和小青菜。十分钟解决战斗，吃的还挺舒服。如果在外面应酬，快了也要两个多小时，长了那就没边了，在家吃饭实在是太省时间了。