2021-08-06

2021.8.6   周五    多云   33-24度   

今天午后太阳又火烈烈的,看了日历明天是立秋,这么快秋天就要来临了——今天来了解一下有关香菇的知识吧!

香菇:真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质-香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。香菇菌盖伞形,直径3~6厘米,表现呈黄褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黄色,并生有棉毛状的白色鳞片,干燥后不明显。香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。

由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。香菇味鲜而香,为优良的食用菌。香菇以菇香浓,菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,色泽黄褐或黑褐,菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,干燥,不霉,不碎的为优良品质。

香菇品质要求:体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗壮,远闻有香气,无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同,质量要求也有差异。


干香菇的选购技巧

1.看外形

干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好,其香味更浓郁;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。另外,干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。 

花菇:香菇菌盖上有裂开的花纹,被称为花菇。裂开的花纹说明营养成分积累更多,蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高,因此花菇的营养价值更高,而且组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是,花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。 

厚菇:“脸崩紧”,肉肥厚,菌盖无花纹,栗色并略有光泽;菌肉致密,口感筋滑,香味也浓。厚菇以大小4~6厘米,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品。 

薄菇:菌肉较薄,产自深秋,香味和口感均不如花菇和厚菇。选购时以开伞少、破损少的为好。 

菇丁:就是古籍里所说的“日蕈(xùn)”、“清明蕈(xùn)”,是清明节时最先萌出的小香菇,个子虽小,品质却丝毫不差,最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”,越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来,如果看不到菌褶,就是嫩的。 

2.看颜色 

具有香菇特有的色泽,色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货。 

3.闻香味 

具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。 

4.摸干燥程度 

干香菇含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不能太干,一捏就碎的品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质。

食用功效

1.提高机体免疫功能:香菇可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。

4.香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。

适用人群

贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用。

禁忌人群

脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

香菇腊肠焖饭

食材明细

主料

大米  100克

糯米  100克

干香菇   2朵

腊肠    200克

辅料

洋葱   100克

青椒    1个

盐    2克

油   1ml

酱油   1ml

做法步骤


1.准备好食材:广式腊肠、洋葱、干香菇、青椒、大米、糯米;


2.大米、糯米洗净,浸泡30分钟;


3.浸泡的大米、糯米捞出,沥干水,放入如电饭锅中;


4.腊肠切粒、干香菇浸泡切粒、洋葱洗净切粒、青椒洗净去籽切粒;


5.热锅,放一点点油,把腊肠煸香出油,放香菇一起煸香,再放入洋葱、青椒、放盐、酱油炒均;洋葱、青椒不要炒熟,放盐、酱油炒均即可起锅;


6.把煸香的食材一起放入电饭锅,加适量的水,按“快煮键”,饭熟了,自动跳到“营养保温/关”,饭即熟了。


7.开盖之后的浓香香菇腊肠焖饭。关电源之后最好等10分钟开盖,饭更好吃。


8.一碗浓香的香菇腊肠焖饭完成了,可以吃了。

小窍门

1.大米、糯米清洗三遍之后浸泡30分钟;

2.香菇建议用干香菇比新鲜香菇焖出来的饭更浓香;

3.腊肠要煸出油,青椒、洋葱不要炒熟;

3.煲饭的水要比平时少一半,因为有菜、有菜煸的油。

香菇青菜烧豆腐

食材明细

主料

青菜    180g

豆腐    一块

干香菇     20g

辅料

蒜米    适量

调料

油   适量

盐   适量

蚝油    适量

清水    适量

咸香    口味

做法步骤


1.准备食材 :青菜、豆腐、干香菇 。


2.香菇泡发后切两半, 豆腐切小块 。


3.起锅热油 ,撒上薄盐, 下豆腐入锅煎。


4.煎至两面金黄,铲起备用 。


5.炒香蒜末 。


6.放入香菇翻炒 。


7.香菇炒熟 。


8.倒入青菜翻炒。


9.加少许盐,炒至五成熟, 放入豆腐块 。


10.加入适量的清水,盖盖焖2分钟 。


11.开盖后,加入蚝油提鲜, 翻炒均匀后出锅。


12香菇青菜烧豆腐的菜就完成了.,比肉还好吃的素菜,美味又下饭。

土豆焖鸡翅

食材明细

主料

鸡全翅   5个

土豆    1个

胡萝卜   1个

干香菇   8个

辅料

姜   少许

蒜   3瓣

葱   少许

八角  2个

香叶  2片

调料

油   少许

料酒   1勺

黄豆酱   1勺

盐  少许

蚝油   1勺

生抽   1勺

老抽   1勺

胡椒粉  少许

冰糖  6粒

做法步骤


1.干香菇提前温水泡发。


2.胡萝卜,土豆切滚刀块。


3.鸡翅剁成小块。


4.反复冲洗几遍,去除里面的血水。


5.姜蒜切成小丁。


6.起锅烧油,下入姜蒜炒出香味。


7.下入鸡翅煸炒,加入一勺料酒去腥。


8.下入一勺黄豆酱,翻炒均匀。


9.倒入土豆,胡萝卜,翻炒均匀。


10.倒入足量的清水,差不多漫过鸡翅。


11.加入蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,冰糖,八角,香叶,大火煮开。


12.加入提前泡好的干香菇,转小火焖40分钟,尝一下咸淡,加少许盐调味。


13.大火收汁,起锅装盘,撒上葱花。

香菇炖鸡

食材明细

主料

三黄鸡   半只

干香菇    六朵

辅料

干辣椒    一小把

葱   一棵

姜   3片

八角   2颗

配料

生抽   2勺

料酒   1勺

老抽   1勺

白糖   半勺

盐   1/4勺

做法步骤


1.鸡子切块。过开水焯一下。盛出冲干净沥水。


2.香菇清洗干净用温水泡发。


3.葱切段、姜切片,八角、干红辣椒备好。


4.泡发好的香菇切块。


5.锅内倒油,油热后倒入鸡块,炒至变色。


6.倒入葱段、姜片、八角、干红辣椒。


7.倒入泡发好的香菇。


8.倒入料酒、老抽、生抽、白糖,翻炒均匀。


9.倒入开水,埋过鸡肉。大火烧开后改中小火炖20分钟。


10.大火收汁。放少许盐提味即可。

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