跟着胡爸爸下厨房：给年轻人的吃肉指南

自己做饭，吃肉是个问题。大家一般都觉得肉菜费时费力，思之生畏，其实有很多适合一人食的吃肉方子，今天就集中说一说。

第一个推荐的是肉糜，这是居家必备食材。用肉糜做菜，又快又简单，做一碗红烧肉，从准备到出锅至少得一个小时，没经验还做不好吃。肉糜呢，几分钟搞定，想要做得不好吃还真不容易。我隔两周都会到菜市场，挑一大块猪腿肉（要带一点肥肉，更香），让肉铺帮忙绞成肉糜，回家根据每餐用量分成若干份，装进保鲜袋搁冰箱冻起来，要吃的时候提前拿一份出来解冻，或者用微波炉解冻，也很方便。

肉糜要先调味，切一点葱姜末搁进去（超市也有卖姜粉和葱油的），再加一点生抽、糖、白胡椒粉拌匀。锅中下油烧热，倒入肉糜翻炒均匀，然后把搭配的食材放进去，可以是土豆，或者白萝卜、胡萝卜、花菜、茄子、各种豆角……等等，所有适合烧肉的食材自然也都可以搭配肉糜，但要记住，得切小丁，这样才熟的快嘛。略加点水，按自己口味加入盐糖生抽等调料，小火焖5分钟，一道有肉有菜的家常菜就好了，配一碗米饭，就是营养可口的一餐，熟练的话一刻钟搞定。

为了烹制的时候节约时间，一个重要环节是腌制，提前让肉入味。比如鸡肉，买只整鸡炖一锅，想想都麻烦，一顿还吃不了，其实冰鲜的鸡胸肉是很好的选择，营养健康，经济实惠，几块钱就能买好大一片。美食家大概对便宜的鸡胸肉不屑一顾，它可能是不如“柴鸡”好吃，但营养并没有区别，就好像柴鸡蛋相比普通鸡蛋，除了脂肪含量高一些，没有任何区别，当然它好吃也就是因为脂肪含量高，所以从健康角度反而是便宜的普通鸡蛋更好。

鸡胸肉做好了同样好吃，诀窍就是提前腌制。肉鸡的鸡胸肉很厚，最好给它平着切成两片，用刀背纵横着剁一剁，让它好入味，然后腌制。要用到盐、糖、料酒、白胡椒粉、淀粉，有照烧酱更好（照烧酱在超市的调料区有卖），没有就用生抽、耗油、白糖来调配，半片鸡胸肉的话可以用三勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖，当然可以根据自己的口味增减。上面这些调味料搅拌均匀，把鸡肉腌起来，要1-2小时。

鸡肉腌好后，平底不沾锅放点油，把鸡胸肉放进去两面煎一下，表面断生就好，然后把腌肉的酱汁倒进去，盖上锅盖，小火煮两分钟，中间翻个面。看酱汁煮浓稠了，把肉夹出来切条，再开大火把酱汁煮的更浓，均匀倒在肉条上，一道鲜嫩多汁的照烧鸡排就做好了。再配几朵西蓝花，这不就是外卖里的照烧鸡排饭吗，照我这个方子试试看吧，花外卖五分之一的钱，而且还更好吃（不是我说的，是胡小宝的评价）。

用鸡胸肉还可以做炸鸡排和凉拌鸡丝，都挺简单，可以参阅之前写的鸡胸肉专题

鱼的烹制是比较麻烦的，但也有简单的选择。超市冷冻区一般都有卖罗非鱼片或是龙利鱼片，要注意别买那种散装外面裹着一层的冰的，解冻之后几乎就没什么肉了，要买单独包装，不裹冰的，这种的保鲜效果也要好得多。

最简单的做法是蒸，解冻后洗净搁盘子里，上面放一点葱丝、姜丝，再拿一个小碗，里面加入生抽、糖、醋和一点色拉油，鱼和料汁碗一起蒸，看鱼片大小，一般10到15分钟就好，蒸好后将料汁倒入鱼盘就好，多简单。

还可以模仿照烧鸡排的做法，来做个照烧鱼排，就是上面那个步骤，一模一样。鱼肉可以少腌一会儿，半小时就好，更方便。如果把上面的照烧汁换成番茄酱，就是同样好吃的茄汁鱼排。

牛羊肉是厨房新手不太敢涉足的领域，其实一点都不难，给大家一个我常用的方子。买一斤牛里脊或羊里脊，切成大的薄片（看自己刀工啦，别太厚就行），然后加入生抽、白胡椒、色拉油、一点白糖，大葱、洋葱切细丝放入，拌匀了腌制两小时。平底不粘锅放油烧热，将腌好的肉分2-3次放入（烤一锅吃一锅，趁热），用筷子将肉片铺开，两面烤熟，就像韩国烤肉那样。如果切得片小，那就干脆用筷子划拉着翻炒。这肉熟的很快，别炒老了，断生之后可以尝一尝，总共也就一分钟左右。爱吃香菜的起锅前可以撒一把。

这个做法其实就是老北京的炒烤牛羊肉，好不好吃关键在肉，做法就是这么简单，要相信自己，自家做的其实比多数饭馆做得都好吃。