青梅杂记

今年春后的天气，一直都在升温与降温中反复，原以为南国今年的春天会这样不着痕迹的就走了。可是，却在5月来临的时候，雨天却突而其来的来了。

撑着伞，听着雨水滴在伞上的声音，看着在雨的浸润下，叶子变得越发青葱，花开得越发娇艳，但远处的景物却是越发朦胧了。

在路边果摊的地上，青梅便静静地堆在一起，小山似的一堆，碧青地直入人的眼。尽管姗姗来迟，但也终于上市了。

说起这青梅，但那种酸，直达肺腑，就算让人满口生津，却也不是寻常人可接受，让人能直接往嘴里塞。青梅，总要在加工过后，才能让人适口。

平日吃的凉果便是用青梅做的盐津话梅。在盐津话梅身上早已寻不到青梅原来青涩的样子，它们都皱皱地缩成一个小团，上面沾着食盐的结晶体，亮晶晶的躲在梅子干瘪的身体上。那味道呀，咸得直让人皱眉，但口腔里泛起的一丝丝甜蜜，会让人满口生津，引得人久久回味。

我觉得梅子做得最具震撼力的事，莫过于在《水浒传》里，王婆做的那一碗酸梅汤。梅子在这里不仅做得好媒，还接连搭上几条性命，最后，顺带也铺上了武松后来上梁山的路。

梅汤不好做，但用青梅入菜，却是极好的。这种酸味比用单纯的醋，不知多了多少倍的滋味。那夹杂着清新的果香的酸中带甜，比光是刺鼻的醋酸味，也的确让人受落多了。

关于青梅的制品，最成功也最出名的当然是《三国演义》了，不仅出了个“望梅止渴”的成语，曹操的“青梅煮酒”还引出个一代袅雄刘备。

《三国演义》中原文为：

操执玄德手，直至后园，曰：“玄德学圃不易！”玄德方才放心，答曰：“无事消遣耳。”操曰：“适见枝头梅子青青，忽感去年征张绣时，道上缺水，将士皆渴；吾心生一计，以鞭虚指曰：‘前面有梅林。’军士闻之，口皆生唾，由是不渴。今见此梅，不可不赏。又值煮酒正熟，故邀使君小亭一会。”玄德心神方定。随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。

正值梅子青青在枝头的时候，曹操忽然记起了之前与梅子的缘分，有所感触，于是“盘置青梅，一樽煮酒”，开怀畅饮。

也有争议说这“青梅煮酒”典故中，酒里并没放青梅，青梅在这里只是当了摆盘。是否如此，自有人去考究，但用青梅泡出来的酒却是一流，做法也极简单。

用果蒂去掉的青梅若干，搓洗掉浮毛，然后盐水浸泡一下，再用清水冲洗干净后，彻底阴干。找一个干净广口的玻璃罐，一层青梅一层冰糖的铺满，比例随意就好。若是加黄片糖的话，那酒的琥珀色会更浓。

酒须得高度数，用四十度的伏特加最好，味道虽然比较淡，但可以很好的吸收果香。也可以用清香型的白酒泡，但浓香和酱香的白酒会完全盖掉青梅味，最好不用。

把酒倒得完全没过青梅，盖上盖子，阴凉处静置三个月，酒成。据说一年以上的味道更醇厚。

韶关曲江那边，最好酿此酒。主人也好客，“将进酒，杯莫停”，举杯频频不停相劝。那梅子酿成的酒，淡淡的梅香掺在琥珀色的液体里，还夹带着春天的气息，让人回味久久。

喝上一口，便忍不住的会一杯接一杯的往嘴里倒，那种甜香清冽，会让人忘却了它是酒，也让人忘却了它的后劲也是惊人的。但那样的一杯呀，可以忘忧，于是，一杯接着一杯，便让人也不再拒绝。